熱帶水果卡士達塔

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我以當令的荔枝,芒果與鳳梨,加上柔滑的鮮奶油卡士達醬,完成這道甜美可口,充滿熱帶風味的夏日水果塔,金黃耀眼的色彩,讓人彷彿置身於熱情的南國島嶼!

食材

九吋塔皮 1個
鳳梨 1/2顆
芒果 2顆
荔枝 8顆
藍莓 適量
鮮奶油 100ml
糖粉 10g
卡士達
鮮奶 250ml
香草莢 1/2支
蛋黃 3顆
細砂糖 50g
玉米粉 10g
低筋麵粉 15g
  • 1 請參考我的"濃醇覆盆莓巧克力塔"完成步驟一到五 http://icook.tw/recipes/54307
  • 2 拿掉壓派石與烘焙紙,再烤約15分鐘至塔皮金黃放涼備用
  • 3 荔枝去皮去籽,芒果,鳳梨切斜片備用
  • 4 卡士達蛋黃加細砂糖打至顏色泛白,篩入麵粉與玉米粉,拌勻至無顆粒備用
  • 5 卡士達鮮奶與切開的香草莢放入鍋內,中火煮至微滾後熄火,取出香草莢
  • 6 卡士達先取1/2量的步驟五慢慢加入步驟四內拌勻
  • 7 卡士達再將步驟六倒回步驟五的鍋內用中小火加熱,並以打蛋器持續攪拌至濃稠
  • 8 卡士達待煮至鍋邊冒泡後立即熄火,隔著冰水繼續以刮刀攪拌至冷卻即可
  • 9 鮮奶油加糖粉打發,先取1/4量和卡士達醬拌勻,再加入剩餘鮮奶油拌勻
  • 10 將鮮奶油卡士達醬填入塔皮內抹平
  • 11 將切好的水果排列在卡士達醬上,最後再點綴一些藍莓就完成了!
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2014/05/27 發表 4,059 瀏覽

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