卡士達醬（含水果塔示範）
描述
卡士達醬是很多甜點的靈魂，派類點心、麵包，甚至直接沾水果食用，都是很棒的搭配。這次我試著把步驟與圖片表達的更詳盡，其實難度不高、準備起來也不會煩瑣，有什麼問題與建議歡迎留言，希望你/妳會喜歡👍
食材
步驟
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將製作卡士達醬所用材料至於碗中，方便操作
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將蛋黃用湯匙或攪拌棒攪拌均勻即可 （別過度打發使顏色變淡、體積膨脹）
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將鮮奶、無鹽奶油、細砂糖放置鍋中加熱，煮至細砂糖與奶油完全溶化即可
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緩慢將鮮奶液沖入蛋黃中，切記溫度別過高使蛋黃結塊。接著將低筋麵粉過篩入蛋奶液混合均勻。（#過篩低筋麵粉後，蛋奶液中可能還是有顆粒，可以來回過篩蛋奶液，蛋奶液要細滑如圖，才可進入下個步驟，這非常的重要） （香草精或豆莢可在此時加入）
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用小火加溫，煮至蛋奶液開始糊化，攪拌杓拉起來會附著 （若在上個步驟沒把低筋麵粉拌勻，蛋奶液加熱後會很快結塊，粉沒拌開在此時會很難攪散，口感會大受影響，糊化的蛋黃液有點像沙拉醬的質地，嘗試個一兩次，很快就能上手）
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將離鍋得蛋奶液放入容器中，降些溫度後，用保鮮膜服貼在蛋奶液上（儘量密合）成功的蛋奶液是不會沾黏保鮮膜的！之後放置冰箱冷藏至少一個鐘頭
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基本上將冷卻的蛋奶液從冰箱取出後，就是可食用的卡士達醬了，但若要增加香氣、潤滑度與流性，這個步驟就很重要！將鮮奶油打發至濕性發泡，拾起時有小勾狀（糖已在前面的步驟加夠量，所以此打發鮮奶油可不用加了）
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將打法的鮮奶油與蛋奶液混合均勻 （再次提醒，想要口感極為稠密的話，鮮奶油真的可以少加或不加）
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卡士達醬完成，用保鮮膜放置冰箱保存，儘早食用，口感更佳，從冰箱取出後，建議先攪拌後再食用
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將餅皮所用到的材料ㄧ次加入並拌勻 （可先用木湯匙攪拌，因為有奶油又有奶水等液體，用手操作可戴手套，建議先用拌的會更好。麵糰剛辦完會很濕很油是正常的現象，放入冰箱靜置30分鐘以上，再進入下個步驟）
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將麵糰取出分塊，裹些麵粉防沾手，手塗些許油也可以，前者較推薦。接著稍微桿過或直接用手壓平麵糰即可
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講究的人可以整一下餅皮，想保有手工的感覺，隨意壓入模即可，餅皮表面用叉子叉洞，放入烤箱上下火160度，烤15至20分鐘 （各烤箱溫度與餅皮厚薄都有所差異，請自行調整）
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餅皮取出記得放涼，以免卡士達醬變質。擠入卡士達醬、放上新鮮草莓、再灑上開心果碎任意裝飾，看自己想如何發揮（檸檬皮屑也是很棒的選擇，檸檬取得較容易、味道很清新，開心果碎顏色則較深、也較有口感）
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小撇步
步驟5:怕火溫控制不好的話，鍋子可以離火攪拌一下，再加熱，重複幾次避免ㄧ次加熱過多。記得要不斷攪拌蛋奶液，避免不均勻而壞了成品。
這道卡士達醬的甜度取自於砂糖，是可以調整的，在煮蛋奶液時可以試味道，不喜歡太甜可減至半糖，我個人認為一定要有甜度，不然味道不太優。再次提醒，鮮奶油的量也是可調整的，柔滑的口感自行決定。
用保鮮膜封存的卡士達醬，表面若還是因放久而結皮，可用湯匙稍微挖除再享用
