水果塔

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好吃的水果塔永遠是那麼的誘惑人。這次假日,我準備了水果塔參加餐聚;水果多多,美味多又多。
這次的水果有香梨、小寶貝奇異果、草莓。可說是健康美味。

食材

各式新鮮水果 適量
【塔皮】低筋麵粉 160克
【塔皮】杏仁粉 60克
【塔皮】細砂糖 25克
【塔皮】發酵無鹽奶油 80克
【塔皮】雞蛋 1顆全蛋+1顆蛋黃
【卡士達醬】鮮奶 350克
【卡士達醬】玉米粉 20克
【卡士達醬】低筋麵粉 15克
【卡士達醬】細砂糖 70克
【卡士達醬】發酵無鹽奶油 20克
【卡士達醬】雞蛋黃 4顆
  • 1 準備塔皮: 1.發酵無鹽奶油室溫軟化,加細砂糖打至鬆發且淺黃色(一定要打到澎鬆才可以加蛋液),分2-3次加入打散的全蛋液拌勻。
  • 2 2.篩入低筋麵粉、杏仁粉。
  • 3 3.用翻且刀切法拌勻,不要用壓或是手揉,以免麵粉出筋。
  • 4 4.取出放塑膠袋上。5.用手隔著塑膠袋壓平。成0.3mm的厚度。 6.烤盤直接放上,再翻面過來即可。
  • 5 切掉邊邊不規則多餘的地方。邊邊用叉子做出造型。中間也搓出數個洞。防止烤得時候派皮膨脹,引起突出不平的現象。
  • 6 烤箱165度預熱。165度烤15分鐘,時間到在烤箱裡續燜5分鐘再取出。如遇到上面顏色會太焦,請蓋上一層鋁泊紙。
  • 7 卡士達醬作法: 1.將低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、蛋黃,攪拌均勻 。即為蛋黃麵糊。 2.鮮奶加熱至約60度。鮮奶慢慢加入蛋黃麵糊裡,邊加入邊攪拌。 3.再以小火持續加熱,會起泡沫,繼續加熱,要不停得持續攪拌,直到成濃稠狀,須約12分。 4.熄火加入奶油,攪拌勻。耐熱保鮮模蓋上密封。防止表面風乾。待涼備用。
  • 8 取一半的卡士達醬入塔皮上。
  • 9 抹平卡士達醬
  • 10 水果:香梨
  • 11 水果:小寶貝奇異果
  • 12 水果:草莓 各式水果擺上。
  • 13 這些材料可以做成2個塔。 約7+8寸
  • 14 帶了水果塔參加餐聚,美味又大方。
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2014/04/14 發表 5,823 瀏覽

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