糖心甜燒餅

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這是參考Bella的奶酥燒餅,將原作的內餡改為糖心,這樣的組合,口感很像小時侯吃的那種貼在如同大汽油筒裡烤出來的燒餅,Bella的這份配方非常好吃,因為用的是花生油,不若一般酥皮點心用奶油的多油,而且油皮中加入少量的發麵,使得餅皮帶些軟度,隔天吃也不會乾硬,謝謝Bella,借分享!

食材
(麵種部分)
如下
酵母粉
1/4 tsp
溫水
40g
中筋粉
60g
少許
(油皮部分)
如下
上述麵種
1份
中筋粉
100g
糖粉
20g
花生油
40g
冷水
30-45g
(油酥部分)
如下
低筋粉
100g
花生油
40g
(糖心內餡)
如下
麥芽糖
1T
熟麵粉
2T
1/2 杯
1/2 T
1/2 tsp
看全部食材
  • 1
    將麵種揉勻成團,蓋上保鮮膜,發至兩倍大.
  • 2
    油皮材料,將發好的麵種撕成小塊與其餘材料揉成光滑麵團,水的份量要慢慢加入,原版的配方是50-55g,但我做過數次,水大概只用到30-35g,醒20分鐘後分割成12份
  • 3
    油酥混勻捏成團即可,分割成12份
  • 4
    糖心餡,戴上手套將所有材料捏勻,分成12份,照片中看來很多,因我做兩份
  • 5
    油皮包油酥,依序排好,由第一個做起,略壓扁,從中間向前後擀開,呈撱圓長片,用左手推捲成圓柱狀,再擀平,再推卷一次.
  • 6
    取一個麵團擀成圓片,包入一份餡料,收口一定要捏緊,否則餡會漏出,捏住收口處,沾水之後沾上芝麻
  • 7
    輕輕略壓扁由中間向前後擀成橢圓形的燒餅,不可太用力,因餡心略硬,太用力會破.
  • 8
    350F烤約15-20分鐘
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小撇步

想看Bella的奶酥燒餅請看
icook.tw/recipes/46824

2013/07/24 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一下有加酵母和沒加酵母會有什麼差別?謝謝

7 months ago
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老师,请问T是多少?

4 years ago
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作者回應

T就是一大匙.TBSP的縮寫

3 years ago