甜燒餅


Sharon Chiang
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酥香的古早味甜燒餅
食譜來源Carol老師

食材
油皮
25g
50g
70g
甜芝麻餡
1.5匙
1/3匙
甜花生內餡
些許
些許
  • 1
    油皮(每個30g): 中筋過篩→加入糖粉混合均勻→加入植物油及冷水材料全混合→搓揉約2分鐘,成團光亮即可,表面噴些許水用保鮮膜包起來靜置醒40分鐘
  • 2
    油酥(每個15g): 低筋過篩→加入植物油→揉成團→放置冷藏備用 (不用揉很久以免出筋)
  • 3
    將醒好的油皮切成10等分 酥皮也分10等分,搓成圓形
  • 4
    將油皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥,收口捏緊成搓成圓
  • 5
    包好後表面噴濕蓋保鮮膜休息15分鐘
  • 6
    逐一將麵糰擀成牛舌狀
  • 7
    捲起
  • 8
    再蓋保鮮膜休息15分鐘
  • 9
    再一次擀開麵糰
  • 10
    再捲起
  • 11
    再蓋保鮮膜休息15分鐘
  • 12
    休息好的麵糰,將兩邊往內捏,再擀開約10公分圓形
  • 13
    包內餡:砂糖及白芝麻
  • 14
    包內餡:糖粉及花生粉(這個不是老師配方)是我自己想要的口味😁
  • 15
    收口捏緊後,表面噴濕沾滿芝麻 (烤箱預熱上火190下火170℃10分鐘) 無上下火直接設180℃
  • 16
    再擀開橢圓入烤盤
  • 17
    一盤無法烤完,我分兩盤
  • 18
    上火190/下火170℃中層烤10分鐘 上火190/下火150℃中層烤5分鐘 上火190/下火150℃上層烤3分鐘
  • 19
    展開的層次~很酥很好吃
小撇步

♡我的烤箱下火較旺,所以溫度僅供參考
♡老師食譜有教糖心內餡做法,我是採比較簡單的方式

2020/03/07 發表 2,210 瀏覽
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