泰國夜市那種火山排骨
描述
你有在曼谷吃過這道菜嗎？
幾年前，曼谷的夜市流行起高聳如火山的綠色菜餚，帶肉的排骨淋著滿滿的綠色辣椒，具有泰國特色的醬汁，有魚露的鮮跟椰糖的甜，辣椒香、香菜跟肉湯的香氣交疊出現，辣，但好吃！
份量
3
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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排骨洗淨後冷水入鍋，煮滾後立刻撈出瀝乾。此時排骨還沒煮熟，但應該會有些煮出來的蛋白質凝固物及髒汙，將排骨洗淨後備用。
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另起一鍋水或高湯，將排骨、南薑、香茅、卡菲萊姆葉、帶根香菜、帶皮蒜頭（洗一下）、月桂葉、香菜籽放入鍋中，大火煮滾後，轉最小火，蓋上蓋子煮至少半小時，可以煮到一小時。
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辣椒片、蒜頭碎、香茅碎、紅蔥頭碎、香菜碎、魚露、椰糖放入小鍋中，加上煮排骨的湯，用中火煮至小滾即可關火。排骨湯的量約為能讓所有輔料都與水面齊平即可。
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醬汁中加入檸檬汁，不用開火，以免酸味消失。
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將排骨單獨取出盛盤，淋上醬汁即可！
小撇步
肉很多的排骨煮起來偏軟，不太好疊成火山狀。也因為肉多骨頭少，建議用豬高湯，以免熬出來的湯骨香不足。
檸檬先用七成力壓在砧板上滾個幾圈，破壞裡頭的果肉結構，會更好擠出果汁。我這次用的是濃縮檸檬汁（因為愚蠢的原因沒有新鮮檸檬），可以慢慢加到自己覺得合適的酸度。
泰式三寶可以買乾燥的，也可以用新鮮的，食材的入手難度最高的可能就是會辣的綠辣椒了。
