《手作麵包》全麥麵包
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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把老麵糰材料，依序水、酵母、水手牌全粒粉、高筋麵粉混合攪拌均勻
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用筷子很方便
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攪拌均勻後放室溫一小時，然後蓋上蓋子，或保鮮膜後放入冰箱（冷藏16小時以上）
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隔天他就長大，回溫30分鐘備用
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第二天可以開始揉主麵團，揉好後，我如果沒時間，就會放冰箱冷藏做基礎發酵一天，第三天稍微回溫一點，再整型做二次發酵後就可以烤！當然也可以直接室溫發酵，那麼就跟一般麵包流程一樣！
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把所有材料秤好稍微攪拌後可以倒入冷藏老麵（鹽也可以等成團再加）
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持續把它拌勻，就可以開始揉麵（三折休息的方式進行兩三回可以加速出筋）
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成糰時我加入鹽巴
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揉均勻後就可以做三折疊揉麵，進行三次後，通常麵糰大概這樣，我就會讓他進行基本發酵
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發酵好（指頭壓下去洞不會縮減很快）！翻麵排氣休息20分鐘，作為中間發酵
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中間發酵好倒出排氣，分割滾圓休息10-15分鐘
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蓋著讓他放鬆一下
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烘培紙揉一揉比較不會翹🤣
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造型好就可以進烤箱等待最後發酵
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看電影等待，結果發太久（記得定鬧鐘40分鐘看一下！差不多就要預熱烤箱！然後撒點粉劃幾刀🤣
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上火190/下火160，放下層烤25分鐘（請依自己整型麵糰大小調整）
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烤好放架上晾一晾
小撇步
放入冷藏的麵糰使用前都要回溫半小時唷！
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