《100%全麥》麵包機吐司 [快速]

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使用100%全麥麵粉快速製作全麥吐司除了有花費12小時以上的中種酵母法,還有這一種較為快速的模式,使用小麥蛋白粉,一般烘焙材料坊都有銷售,麵粉建議使用水手牌全粒粉(保有100%的全麥)會更香
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

全麥麵粉/水手牌全粒粉 292g
砂糖/椰子花蜜糖 15g
小麥蛋白粉 2大匙
225g
鹽巴 4g
酵母粉 5g
  • 1 放入292g的全麥麵粉
  • 2 放入2大匙小麥蛋白粉
  • 3 在此順便跟大家介紹這一包是我在越南雜貨店買的椰糖..也就是椰子花蜜糖,只要$40,外包裝寫Coconut Sugar,是未精緻的黏稠狀,口感相當佳,但是低GI,可以來製作相當多的甜點不怕有負擔。
  • 4 放入15g的砂糖
  • 5 放入4g的鹽巴
  • 6 倒入225g的水(225cc)
  • 7 量5g的酵母粉
  • 8 麵包雞選擇全麥模式,按下開始
  • 9 完成品! 滿滿的麥香喔^^~
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小撇步

※ 100% 的全麥麵粉可選擇小麥整粒研磨,保留胚芽完整胚乳、細麩與粗麩,表現的風味較佳
※ 小麥蛋白(vital wheat gluten)同時又可做為麵包的筋性改良劑,主要作用是增大麵包體積和改善烘焙性質。
※ 可添加果乾、堅果:50g

2015/12/02 發表 6,290 瀏覽

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討論共 5 則

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請問您的椰子花蜜在哪一間越南商店買到的?我都找不到

8 個月前
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請問我用象印的麵包機也可以用這個無蛋白的配方嗎?酵母(白神麵包機款)要幾克呢?

10 個月前
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小麥蛋白粉有替代品嗎?謝謝你

1 年前
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作者回應

可以捨棄小麥蛋白粉直接這樣做, 也是全麥麵包模式
250g 水手牌全粒粉
240cc 水
2大匙 油
1/2小匙 鹽巴
3小匙 酵母粉

1 年前
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請問酵母粉是速發酵母嗎? 謝謝~

1 年前
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作者回應

是的

1 年前
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不加油,不會很乾硬嗎

2 年前
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作者回應

一但烤完要拿出容器,放涼後冷藏會稍微外皮不會過硬,外皮蠻接近法國麵包的乾硬度~麵體倒還好

2 年前