川味酸菜魚
描述
川味酸菜魚是一道經典的川味菜色，味道上酸辣爽口。這道菜的使用新鮮的魚片、酸菜和各種辛香料，創造出獨特的風味，也是這幾年在台灣餐廳熱門的菜色。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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鯛魚肉先用鹽、胡椒、米酒醃製（備用）
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自製辣油/辣油的食材放入鍋中（辣椒、乾辣椒、薑片、蒜頭、花椒油）加入蓋過食材的油量，開小火讓香料的香氣炒出來！香氣出來後就可以關火。關火後等待冷卻，取一漏勺，把辛香料跟油分開！取油脂即可 ＊製作辣油的時間不用太久，因為有花椒，料理時間過長會容易有苦味。 ＊也可以使用市售的辣椒油、花椒油
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放入酸菜，透過油脂拌炒過的酸菜香氣、味道都會提升 ＊建議使用客家酸菜，自然發酵的味道會比較天然好吃
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加入高湯（蓋過食材），湯煮滾後進行調味
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最後再加入魚片，魚片煮熟，撒上香菜就可以上桌！
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美味上桌 ＊使用膳夫鋼好鍋(24cm 湯鍋)
小撇步
1.料理川味酸菜魚，需要大量的辛香料，風味才會對！
2.使用高湯減少料理的時間，風味也很能醇厚！
3.辣油部分建議自製，香氣差滿多的！
