酸菜炒鮭魚(豆油伯純釀醬油食譜)


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這道料理在高雄、澎湖很盛行,但他們是使用白花椰菜醃的,味道是酸酸的。而我們是使用酸菜,酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買,所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配,在家裡烹調這道料理的時候,也可以使用高麗菜乾。

熱量
食材
2片
150公克
1根
15公克
3粒
1條
1小匙
少許
  • 1
    首先將鮭魚洗淨,再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中,鍋子不用先熱, 可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油,再開火。 tips.因為鮭魚本身的油脂很多,所以在煎的過程中可以逼出魚油,直接使用食物本身的油脂。
  • 2
    可加酸菜洗淨菜切成小塊狀,再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒,都切成片狀備用。
  • 3
    把酸菜放到魚的那一鍋中,先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
  • 4
    酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。
  • 5
    再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。
  • 6
    以大火翻炒均勻調味即可.
小撇步

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http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/05/28 發表 1,873 瀏覽
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