酸菜炒鮭魚(豆油伯純釀醬油食譜)

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這道料理在高雄、澎湖很盛行,但他們是使用白花椰菜醃的,味道是酸酸的。而我們是使用酸菜,酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買,所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配,在家裡烹調這道料理的時候,也可以使用高麗菜乾。

食材

鮭魚 2片
客家酸菜 150公克
青蔥 1根
15公克
蒜頭 3粒
辣椒 1條
香油 1小匙
白胡椒 少許
豆油伯金豆醬油 1大匙
豆油伯辣豆瓣醬 1小匙
  • 1 首先將鮭魚洗淨,再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中,鍋子不用先熱, 可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油,再開火。 tips.因為鮭魚本身的油脂很多,所以在煎的過程中可以逼出魚油,直接使用食物本身的油脂。
  • 2 可加酸菜洗淨菜切成小塊狀,再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、薑、蒜頭、辣椒,都切成片狀備用。
  • 3 把酸菜放到魚的那一鍋中,先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。
  • 4 酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。
  • 5 再加入青蔥、薑、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。
  • 6 以大火翻炒均勻調味即可.
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2014/05/28 發表 1,552 瀏覽

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