客家小炒｜用鹹豬肉更入味 一鍋到底快手菜
描述
【阿文好煮藝_阿文老師上菜】
家常快手菜！客家小炒
阿文老師獨家撇步
加入鹹豬肉，整體更入味有層次
而且一鍋到底就能完成
配飯或是當下酒菜都完美，快來試~
料理需注意的點：
＊魷魚裁切方向須注意以防捲曲。
＊食材盡量切成形狀大小一致。
＊食材烹調有先後的順序。
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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乾魷魚使用溫水泡發1小時，菜脯泡水半小時切條瀝乾備用。 *菜脯泡水20分鐘去除鹽份，中途換水1-2次。 *逆紋切乾魷魚，烹煮後不易捲曲更易咀嚼。
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乾鍋將菜脯炒至香氣出來，再加入鹹豬肉後煸出豬油。 *菜脯先乾炒過更有香氣。 *免醃肉用鹹豬肉更入味。
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續放入豆乾，並利用豬油將豆乾煎至表面金黃。 *煸出豬油讓料理風味及香氣更佳。 *如果鍋中油不夠可額外再添加少許油。
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再把醬料全部倒入拌炒略微收汁。 *海鮮食材很適合用蠔油來增提鮮味。
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最後淋上鍋邊醋即可出鍋。 *醋的酸味會在高溫下蒸發，形成特殊的香氣
小撇步
1. 菜脯泡水20分鐘去除鹽份，中途換水1-2次。
2. 逆紋切乾魷魚，烹煮後不易捲曲更易咀嚼。
3. 免醃肉用鹹豬肉更入味。
4. 菜脯能增添口感及香氣層次。延伸閱讀：從韌到嫩，軟化肉質的5大神招 https://cookpot.tw/iaKJs/客家小炒
使用廚具：[鍋寶]Titanium鈦晶不沾鍋系列 https://cookpot.tw/oaUDI
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