【椒鹽魷魚】年菜 宵夜 下酒良伴


潔西卡的美味筆記
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限12字

炸好後香酥的魷魚,再翻炒裹上薑、蔥、蒜及紅辣椒末、胡椒鹽,繽紛五彩的色澤充滿年節歡樂氣息,直接上桌當年菜,也可以是年節聚會時,家族邊喝小酒邊閒嗑牙的最棒小點心。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
一尾
3大匙
2大匙
拌炒辛香料
  • 泡發魷魚洗淨,剝掉沒剝乾淨的外皮。

    泡發魷魚洗淨,剝掉沒剝乾淨的外皮。

  • 魷魚先縱向剖成三片。
再於魷魚內側(有皮是外側,畫錯邊不會捲喔!)斜畫菱形花紋

    魷魚先縱向剖成三片。 再於魷魚內側(有皮是外側,畫錯邊不會捲喔!)斜畫菱形花紋

  • 畫過交叉花刀(菱格紋)的魷魚,燙水的時候會捲起。

    畫過交叉花刀(菱格紋)的魷魚,燙水的時候會捲起。

  • 切成三四公分寬的斜段。

    切成三四公分寬的斜段。

  • 蔥薑蒜辣椒切細末備用。要盡量切細一點。

    蔥薑蒜辣椒切細末備用。要盡量切細一點。

  • 滾水加米酒或是蔥薑片一起燙(加料一起燙是為了去腥)

    滾水加米酒或是蔥薑片一起燙(加料一起燙是為了去腥)

  • 有畫刀的魷魚會捲起,兩個方向盡量劃一樣深,不然會朝比較淺刀的那個方向捲過去,捲的會不好看,不過吃起來是一樣美味的。

    有畫刀的魷魚會捲起,兩個方向盡量劃一樣深,不然會朝比較淺刀的那個方向捲過去,捲的會不好看,不過吃起來是一樣美味的。

  • 魷魚瀝乾沾上麵粉(也可以用太白粉加地瓜粉),炸完起來的麵皮厚度極口感不一樣,大家可以自行試試。

    魷魚瀝乾沾上麵粉(也可以用太白粉加地瓜粉),炸完起來的麵皮厚度極口感不一樣,大家可以自行試試。

  • 鬚也可以畫刀後裹粉一起炸。

    鬚也可以畫刀後裹粉一起炸。

  • 熱鍋到中高油溫,(魷魚已熟只要炸好皮),

    熱鍋到中高油溫,(魷魚已熟只要炸好皮),

  • 炸到麵皮呈現金黃色即可起鍋。

    炸到麵皮呈現金黃色即可起鍋。

  • 熱鍋後轉小火,放香油入鍋下辛香料炒香。

    熱鍋後轉小火,放香油入鍋下辛香料炒香。

  • 下魷魚拌炒,下胡椒鹽快速翻拌一下。

    下魷魚拌炒,下胡椒鹽快速翻拌一下。

  • 起鍋囉!涮嘴的椒鹽魷魚來了!

~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔!
~ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/

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