不需油炸,簡單做客家小炒

滿分人妻Coya的假日料理
61 食譜 4,327 粉絲

描述

利用五花肉逼出油脂乾煸豆干,不需油炸的"客家小炒",讓你在家也能簡單做餐館美食。鍋中豆干魷魚、蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等,讓食材味道融合,吃起來不會有各自分家的感覺。
完整食譜
https://www.coya.tw/recipe/seafood/244
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch

份量

4 人份

時間

5 分鐘

食材

材料
60g(逆紋切條)
200g(切細條)
4個 (切細條)
1根(拍鬆切斜片)
2~3珠(去葉切段)
2根(切絲)
調味料
2大匙
1小匙
1/4匙
1/4匙
1/4匙
1大匙
2大匙
1小匙
如何泡發魷魚
40g
200~300ml
4~6g
看全部食材 

步驟

  • 前一晚先泡發魷魚,大概40g的乾魷魚,用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。隔天將泡發的魷魚撕去紫膜逆紋切條、五花肉切細條、豆干切細條、蒜苗切斜片、芹菜去葉切段。

    前一晚先泡發魷魚,大概40g的乾魷魚,用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。隔天將泡發的魷魚撕去紫膜逆紋切條、五花肉切細條、豆干切細條、蒜苗切斜片、芹菜去葉切段。

  • 中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干,將豆干煸至油份吸收的差不多後,就把豆乾挪到周圍

    中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干,將豆干煸至油份吸收的差不多後,就把豆乾挪到周圍

  • 中間空出來下五花肉條逼出油脂

    中間空出來下五花肉條逼出油脂

  • 等五花肉7分熟時,下2大匙魷魚水拌勻一下,在鍋中隨意挪出一小塊空處,下1小匙冰糖,然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒。

    等五花肉7分熟時,下2大匙魷魚水拌勻一下,在鍋中隨意挪出一小塊空處,下1小匙冰糖,然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒。

  • 改大火,炒至豆干變金黃色時,下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。

    改大火,炒至豆干變金黃色時,下蒜苗白、魷魚、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。

  • 下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味,最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。

    下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味,最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。

  • 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17:
清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜
http://coyachang.pixnet.net/blog/post/116304337

    此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17: 清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜 http://coyachang.pixnet.net/blog/post/116304337

  • 最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

    最近開了食物攝影課,有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486

小撇步

泡發魷魚時一定要泡足至少10小時,要煮之前撕去紫膜比較不會有腥味

完整食譜
https://www.coya.tw/recipe/seafood/244

不重複的菜色總覽
https://goo.gl/UBC4rc

滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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