不需油炸，簡單做客家小炒
描述
利用五花肉逼出油脂乾煸豆干，不需油炸的"客家小炒"，讓你在家也能簡單做餐館美食。鍋中豆干魷魚、蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等，讓食材味道融合，吃起來不會有各自分家的感覺。
完整食譜
https://www.coya.tw/recipe/seafood/244
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
https://www.facebook.com/coyalunch
份量
時間
食材
步驟
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前一晚先泡發魷魚，大概40g的乾魷魚，用200ml的水加上4g的鹽巴浸泡至少10~12個小時。隔天將泡發的魷魚撕去紫膜逆紋切條、五花肉切細條、豆干切細條、蒜苗切斜片、芹菜去葉切段。
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中大火熱鍋下1大匙油先煸豆干，將豆干煸至油份吸收的差不多後，就把豆乾挪到周圍
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中間空出來下五花肉條逼出油脂
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等五花肉7分熟時，下2大匙魷魚水拌勻一下，在鍋中隨意挪出一小塊空處，下1小匙冰糖，然後蓋鍋蓋悶1分鐘後打開拌炒。
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下蒜苗綠、鹽巴1/4匙、醬油1大匙快速拌炒後試一下鹹味，最後鍋邊淋上烏醋1小匙、米酒2大匙拌炒後馬上起鍋。
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 17: 清蒸大閘蟹、客家小炒、炒瓠瓜 http://coyachang.pixnet.net/blog/post/116304337
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最近開了食物攝影課，有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486
小撇步
泡發魷魚時一定要泡足至少10小時，要煮之前撕去紫膜比較不會有腥味
完整食譜
https://www.coya.tw/recipe/seafood/244不重複的菜色總覽
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