草莓戚風杯子蛋糕

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又到了草莓季節,好開心~今天到法國Auchan大賣場買菜,發現大大小小的草莓都出現了,買了一盒小顆品種的法國草莓,每一顆都好可愛,打算買回家拿來做杯子蛋糕,前幾個星期欣玫學妹從德國來法國找我玩,送了我好多烘培用紙杯,拿來做杯子蛋糕剛剛好 ^^

食材

蛋黃 1顆
15g
牛奶(或水) 35g
橄欖油 30g
香草精 適量
低筋麵粉 45g
泡打粉(發粉) 1/4小匙
蛋白 2顆
些許
20g
電動打蛋機 一台
小磅秤 一台
篩麵粉的濾網 一個
烘培用紙杯 5個
  • 1 作法一:準備一容器,將蛋黃打散後(圖一),加入15g的糖(圖二),打至蛋黃顏色變淺或成乳黃色,加入橄欖油攪拌均勻(圖三)。 作法二:加入牛奶和些許香草精,充份拌均至顏色又再變淺些,並呈現許多小氣泡(圖四)。 作法三:加入全部過篩的低筋麵粉和泡打粉(圖五),充分攪拌均勻即可(圖六)。
  • 2 作法四:蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌後(圖一),分2-3次加入糖(圖二)打發至乾性發泡(圖三)。(註:冷藏過的蛋白更好打發,蛋白加鹽有助穩定蛋白泡,也更容易打發。) 作法五:將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內(圖四),輕輕拌勻,再將剩下的蛋白霜全倒入,注意不要讓麵糊消泡。 作法六:用杓子輕輕地由下往上翻拌,確認沒有蛋黃糊沉澱在底部(圖五)。
  • 3 作法七:將麵糊分裝在紙杯中,每杯約八分滿,並輕敲每個紙杯幾下,以震出氣泡(圖一)。 作法八:放進預熱180℃的烤箱,烤約25分鐘,烤好後放涼,不須倒扣(圖二)。
  • 4 草莓戚風杯子蛋糕裝飾: (1) 卡士達醬:卡士達粉50g、牛奶175g。擠花器。 (2) 新鮮草莓數顆、糖粉、篩糖粉的小濾網。
  • 5 作法一:草莓洗乾淨後晾乾。 作法二:準備一容器,卡士達粉和牛奶加在一起攪拌均勻,放到冰箱冷藏。 作法三:把卡士達醬放入擠花器內,從上面注入杯子蛋糕體內,灑上糖粉擺上草莓即完成。
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小撇步

加上新鮮草莓後整個杯子蛋糕好漂亮,忍不住幫他們拍起了沙龍照,呵呵。
詳細圖文:http://www.wretch.cc/blog/fountain/11929915
Fountain & Mumur 的聯合網誌

2013/03/27 發表 2.2 萬 瀏覽

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