控魚皮&佛跳牆

Name: 控魚皮&佛跳牆 by 陸蓮兒
Ingredients: [控魚皮材料]魚皮 一斤; [控魚皮材料]小魚乾；干貝 適量; [控魚皮材料]五花肉 10-12兩; [控魚皮材料]雞高湯 適量; [控魚皮材料]乾香菇 適量; [控魚皮材料]乾蝦仁 適量; [佛跳牆材料]控魚皮湯底 一包; [佛跳牆材料]新鮮干貝 8顆; [佛跳牆材料]魚皮；蹄筋 少許; [佛跳牆材料]炸過的芋頭 少許; [佛跳牆材料]豬肉 少許; [佛跳牆材料]新鮮栗子、新鮮蓮子 少許; [佛跳牆材料]香菜 少許

陸蓮兒

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控魚皮是製作高湯湯底，這湯底做好可以料理好幾道台式料理。在年夜飯裡我就以這湯底，料理佛跳牆；有了好湯頭做底，料理餐點不再那麼得複雜麻煩。可說是一湯在手，萬事OK。

食材

控魚皮材料

一斤

適量

10-12兩

適量

適量

適量

佛跳牆材料

一包

8顆

少許

少許

少許

少許

少許

1
控魚皮作法: 1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚乾(我用小魚乾罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來乾香菇(事先泡軟)爆香。
2
加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽；小火煮至魚皮有點縮小即可。
3
高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍保存。
4
除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍)，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。
5
入蒸鍋蒸熟。