控魚皮&佛跳牆

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控魚皮是製作高湯湯底,這湯底做好可以料理好幾道台式料理。在年夜飯裡我就以這湯底,料理佛跳牆;有了好湯頭做底,料理餐點不再那麼得複雜麻煩。可說是一湯在手,萬事OK。

食材

控魚皮材料
魚皮 一斤
小魚乾;干貝 適量
五花肉 10-12兩
雞高湯 適量
乾香菇 適量
乾蝦仁 適量
佛跳牆材料
控魚皮湯底 一包
新鮮干貝 8顆
魚皮;蹄筋 少許
炸過的芋頭 少許
豬肉 少許
新鮮栗子、新鮮蓮子 少許
香菜 少許
  • 1 控魚皮作法: 1‧熱鍋熱油,蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香,小魚乾(我用小魚乾罐頭)爆香,干貝(我用干貝醬)爆香,再爆香五花肉,再來乾香菇(事先泡軟)爆香。
  • 2 加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽;小火煮至魚皮有點縮小即可。
  • 3 高湯完全涼了,裝於密封袋裡冰冷凍保存。
  • 4 除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍),加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。
  • 5 入蒸鍋蒸熟。
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小撇步

注意事項:新鮮蓮子不易軟熟,要事先煮熟再加進去。

2013/02/18 發表 1.2 萬 瀏覽

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