控魚皮&佛跳牆
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控魚皮是製作高湯湯底，這湯底做好可以料理好幾道台式料理。在年夜飯裡我就以這湯底，料理佛跳牆；有了好湯頭做底，料理餐點不再那麼得複雜麻煩。可說是一湯在手，萬事OK。
食材
控魚皮材料
魚皮
一斤
小魚乾；干貝
適量
五花肉
10-12兩
雞高湯
適量
乾香菇
適量
乾蝦仁
適量
佛跳牆材料
控魚皮湯底
一包
新鮮干貝
8顆
魚皮；蹄筋
少許
炸過的芋頭
少許
豬肉
少許
新鮮栗子、新鮮蓮子
少許
香菜
少許
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1控魚皮作法: 1‧熱鍋熱油，蝦仁事先泡軟(我用櫻花蝦)爆香，小魚乾(我用小魚乾罐頭)爆香，干貝(我用干貝醬)爆香，再爆香五花肉，再來乾香菇(事先泡軟)爆香。 -
2加雞高湯、魚皮、自己斟酌是否加鹽；小火煮至魚皮有點縮小即可。
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3高湯完全涼了，裝於密封袋裡冰冷凍保存。
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4除夕夜裡取出一包控魚皮高湯(事先解凍)，加佛跳牆食材再加適量的雞高湯。
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5入蒸鍋蒸熟。
小撇步
注意事項:新鮮蓮子不易軟熟，要事先煮熟再加進去。