草莓卡士達泡芙

973 留言 3
6 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Thumb 27e6ae78fedc9f80

Tea time來個草莓卡士達泡芙,再泡杯紅茶,
享受泡芙的酥脆,卡士達的柔順,草莓的酸甜滋味,充滿小確幸的午后時光~

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味
www.facebook.com/sweetbettykitchen

食材

草莓 適量
糖粉 適量
泡芙
無鹽奶油 50g
細砂糖 5g
鮮奶 60ml
60ml
高筋麵粉 65g
約75g
卡士達醬
蛋黃 40g
細砂糖 40g
低筋麵粉 20g
鮮奶 200g
香草精 少許
  • 1 卡士達醬做法:蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻,加入低筋麵粉拌勻
  • 2 再加入鮮奶及香草精拌勻後,用小火加熱,持續用打蛋器攪拌直至蛋糊有明顯紋路和冒泡即可熄火
  • 3 隔冰塊水方式降溫後放入冰箱冷藏備用
  • 4 泡芙作法:將無鹽奶油、細砂糖、鮮奶、水放入鍋中煮沸
  • 5 離火加入過篩高筋麵粉,快速拌勻,再用中小火加熱讓水分蒸發(期間要不斷攪拌以免燒焦)
  • 6 攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火
  • 7 待麵糊稍降溫後(約3~5min,不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液
  • 8 將麵糊裝入擠花袋中,用1cm圓形花嘴擠出約5cm寬(三指寬)麵糊,擠完後邊提高擠花嘴收尾,約可擠8個大麵糊,每個麵糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠
  • 9 叉子沾水輕壓麵糊表面尖起處,這動作還可使麵糊不易裂開並膨脹漂亮
  • 10 放入預熱200度烤箱烤10min後,再用160度烤20min,熄火再悶10min(不要一熄火即出爐,泡芙會塌陷)
  • 11 泡芙冷卻後,在1/3處切開,擠入卡士達醬,裝飾草莓及糖粉即可
贊助

小撇步

詳細圖序: Sweet Betty西點沙龍 FB
www.facebook.com/sweetbettykitchen

2013/02/17 發表 1.5 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

步驟7.直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度 及步驟10.熄火再悶10min(不要一熄火即出爐,泡芙會塌陷)
,有注意到嗎?? 再試試看,小心一些工序,一定會成功的^^加油

5 年前
user_avatar

功力不足 有待加強!!!!!!!!!!!!

5 年前
user_avatar

請問一下為什麼我的做出來塌陷了呢

5 年前