草莓卡士達泡芙

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Tea time來個草莓卡士達泡芙,再泡杯紅茶,
享受泡芙的酥脆,卡士達的柔順,草莓的酸甜滋味,充滿小確幸的午后時光~

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食材

適量
適量
泡芙
60ml
60ml
約75g
卡士達醬
40g
40g
200g
少許
  • 卡士達醬做法:蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻,加入低筋麵粉拌勻

  • 再加入鮮奶及香草精拌勻後,用小火加熱,持續用打蛋器攪拌直至蛋糊有明顯紋路和冒泡即可熄火

  • 隔冰塊水方式降溫後放入冰箱冷藏備用

  • 泡芙作法:將無鹽奶油、細砂糖、鮮奶、水放入鍋中煮沸

  • 離火加入過篩高筋麵粉,快速拌勻,再用中小火加熱讓水分蒸發(期間要不斷攪拌以免燒焦)

  • 攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火

    攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火

  • 待麵糊稍降溫後(約3~5min,不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液

    待麵糊稍降溫後(約3~5min,不要在麵糊高溫時倒入蛋液,會產生凝結硬化),逐次少量加入打散蛋液,每次攪拌均勻後才可再加入蛋液,直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度即不需再加入蛋液

  • 將麵糊裝入擠花袋中,用1cm圓形花嘴擠出約5cm寬(三指寬)麵糊,擠完後邊提高擠花嘴收尾,約可擠8個大麵糊,每個麵糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠

  • 叉子沾水輕壓麵糊表面尖起處,這動作還可使麵糊不易裂開並膨脹漂亮

  • 放入預熱200度烤箱烤10min後,再用160度烤20min,熄火再悶10min(不要一熄火即出爐,泡芙會塌陷)

  • 泡芙冷卻後,在1/3處切開,擠入卡士達醬,裝飾草莓及糖粉即可

小撇步

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留言

共 3 則
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  • Sweet Betty西點沙龍

    Sweet Betty西點沙龍

    步驟7.直至麵糊呈現倒三角形緩慢滴落程度 及步驟10.熄火再悶10min(不要一熄火即出爐,泡芙會塌陷) ,有注意到嗎?? 再試試看,小心一些工序,一定會成功的^^加油

  • Elvin Lin

    Elvin Lin

    功力不足 有待加強!!!!!!!!!!!!

  • Chloe  Hsieh

    Chloe Hsieh

    請問一下為什麼我的做出來塌陷了呢

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