草莓卡士達泡芙

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草莓做甜點總是很美,就決定要來做個草莓泡芙!
看著成品覺得,在家也能享用這樣的甜點,怎麼這麼幸福啊!!

食材

泡芙外皮
無鹽奶油 45g
85 c.c.
粗鹽 1/4 tsp
低筋麵粉 55 g
2.5顆
內餡
草莓 適量
蛋黃 1
細砂糖 2 tbsp
玉米粉 1 tbsp
牛奶 100 c.c.
香草精 1/4 tsp
  • 1泡芙外皮 烤箱預熱到 390F/ 200C
  • 2泡芙外皮 雞蛋兩顆先打散,麵粉過篩
  • 3泡芙外皮 以中火將水、鹽、奶油煮沸
  • 4泡芙外皮 轉到中小火, 將麵粉一口氣倒入,快速攪拌直到成團
  • 5泡芙外皮 關火,把麵糰放到一鋼盆以打蛋器攪拌散熱
  • 6泡芙外皮 一次加入一點蛋液,以打蛋器攪拌讓麵團吸收,每次加入蛋液並攪拌均勻後以刮刀或木匙挖一小坨麵糰檢查是否呈倒三角形狀垂下,若沒有表示不夠濕則繼續加蛋液,若有則停止。所以蛋的使用狀況不一定會剛好是2.5顆。
  • 7泡芙外皮 將麵糰放到擠花袋中,用一公分的擠花嘴在烤盤上擠出適當尺寸的泡芙皮
  • 8泡芙外皮 烘烤時間依泡芙大小而定。小泡芙(直徑約3公分) 約烤20分鐘後將溫度降低到375F再烤10分鐘,直到表面呈金黃。大泡芙(直徑8公分)約烤20分鐘後將溫度降低至375F再烤15分鐘直到表面呈金黃。中途不能打開烤箱!
  • 9泡芙外皮 泡芙烤好後取出放涼,用刀子切開即可放入餡料!
  • 10[卡士達醬] 將蛋黃、糖和玉米粉攪拌均勻
  • 11[卡士達醬] 牛奶和香草精一起加熱,溫熱即可
  • 12[卡士達醬] 熱牛奶加到做法1中攪拌均勻再倒回原本熱牛奶的鍋中
  • 13[卡士達醬] 以中小火加熱並且一邊攪拌直到濃稠滑順。若是要裝飾泡芙要煮更濃稠一點~
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小撇步

p.s 過多的泡芙可以放到冷凍庫保存,要吃之前回烤5-10分鐘再裝入餡料即可!

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2014/04/20 發表 2.0 萬 瀏覽

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請問如是一般家用烤箱(只有300度)可用嗎

4 年前