春日草莓泡芙[烘培展食譜募集]

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春日的草莓粒粒飽滿香甜,
搭配卡士達醬酸酸甜甜幸福好滋味,
忍不住一口接一口!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

草莓 適量
糖粉 適量
卡士達醬
蛋黃 1顆
牛奶 100ml
玉米粉(過篩) 7g
鮮奶油 10g
糖(已減糖) 10g
泡芙
3顆
牛奶 125ml
奶油 40g
低筋麵粉(過篩) 75g
少許
  • 1 卡士達醬: 蛋黃+糖+玉米粉拌勻
  • 2 牛奶+鮮奶油放入鍋中加熱至微溫(邊緣冒小泡泡) 倒入步驟1(分三次慢慢倒入)
  • 3 將步驟2再到回鍋中,中小火一直攪拌,拌至糊狀即可
  • 4 將完成的卡士達醬放入容器,封上保鮮膜(緊密貼著無空氣)冷藏30分鐘以上,備用
  • 5 草莓切片備用
  • 6 泡芙:雞蛋打散拌勻
  • 7 奶油+牛奶+鹽放入鍋中,大火加熱,直到奶油溶化,轉小火
  • 8 過篩低筋麵粉,放入鍋內使用打蛋器輕輕攪拌, 直到麵糊和鍋緣分離,再用刮刀按壓確認無殘留的乾粉,就可以關火
  • 9 準備另一個乾淨的盆子,放入步驟8,分次慢慢的加入蛋液,以刮刀均勻攪拌至滑順有光澤
  • 10 將麵糊拌至刮刀刮起呈現到三角形狀態,微微滴落但不過稀 (蛋液分次倒入,避免麵糊過稀無法調整)
  • 11 烤箱預熱200度,10分鐘
  • 12 將麵糊放入擠花袋中,烤盤放入烘培紙,擠上想要的形狀 (間隔約1.5公分,泡芙會膨脹)
  • 13 烘烤180度10分鐘,接著170度5分鐘(烘烤時間依照烤箱均有不同)
  • 14 烤至膨脹金黃色後,放至冷卻架上放涼
  • 15 圓型小泡芙由底部擠入卡士達醬 大泡芙或閃電泡芙以小刀橫切,擠上卡士達醬,擺上草莓
  • 16 灑上裝飾糖粉即可
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小撇步

*卡士達醬做好立即冰入冷藏

*冷卻的泡芙若扁塌的太嚴重,有可能因為時間或溫度不足,烘烤勿打開烤箱避免冷空氣進入

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2015/03/07 發表 8,114 瀏覽

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