巧克力草莓天鵝泡芙

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美味泡芙做點小變化,填入冰涼巧克力卡士達,化身成收斂著翅膀、靜靜低頭的優雅黑天鵝。點綴當季新鮮草莓切片,做完真的有種捨不得吃的感覺...
別被繁複的工序嚇到囉~可以在前一天先將巧克力卡士達奶油醬拌好,放冰箱密封冷藏。隔日再烤泡芙,待泡芙放涼後,就可填入內餡,立即享用:)

烹調時間120分鐘

食材

卡士達醬
蛋黃 2顆
細砂糖 50g
低筋麵粉 15g
全脂牛奶 150ml
苦甜巧克力豆 50g
鮮奶油 50ml
泡芙
低筋麵粉 40g
高筋麵粉 25g
無糖可可粉 1大匙(約5g)
無鹽奶油 50g
全脂牛奶 80ml
清水 40ml
少許
雞蛋 2顆
草莓 適量
防潮糖粉 適量
  • 1 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。
  • 2 將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。
  • 3 待麵團放涼到手摸不燙的程度,將蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。
  • 4 邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有蛋液也不要加了。
  • 5 完成的麵糊分成兩份:1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中,4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。
  • 6 在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,以1cm口徑擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙麵糊,前端先擠圓,最後再稍微往後拉形成水滴狀,作為有著尖尖尾巴的「天鵝身體」。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。
  • 7 放入預熱好的烤箱中,先以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。
  • 8 以細口徑擠花嘴,先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的S形,前端再擠出天鵝的細尖嘴,送入200度C的烤箱中烘烤約10分鐘即可。
  • 9 放涼的泡芙從約1/3處斜切開,切下來的部分再對切成兩半,做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」,再擺上S形的天鵝頸、兩側翅膀。
  • 10 點綴草莓切片,最後撒上防潮糖粉,就完成優雅的黑天鵝泡芙。
  • 11 卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖打散。
  • 12 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 13 另取一鍋裝盛牛奶,以中火煮沸後,將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻,再倒回原本的小鍋中。
  • 14 一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。
  • 15 趁溫熱時加入苦甜巧克力豆,融解拌勻。
  • 16 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。
  • 17 冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發,再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻,即完成巧克力卡士達奶油醬。
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2015/03/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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好漂亮

8 個月前