巧克力草莓天鵝泡芙

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美味泡芙做點小變化,填入冰涼巧克力卡士達,化身成收斂著翅膀、靜靜低頭的優雅黑天鵝。點綴當季新鮮草莓切片,做完真的有種捨不得吃的感覺...
別被繁複的工序嚇到囉~可以在前一天先將巧克力卡士達奶油醬拌好,放冰箱密封冷藏。隔日再烤泡芙,待泡芙放涼後,就可填入內餡,立即享用:)

時間
120 分鐘

食材

卡士達醬
泡芙
1大匙(約5g)
40ml
少許
2顆
適量
適量
  • 全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。

    全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋,以中火煮至沸騰後,轉小火。

  • 將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。

    將過篩的粉類一口氣倒入鍋中,保持小火,一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的麵團狀後,關火,移至一旁放涼。

  • 待麵團放涼到手摸不燙的程度,將蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

    待麵團放涼到手摸不燙的程度,將蛋液分4~5次慢慢加入,每回加入都要攪拌均勻後再加。

  • 邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有蛋液也不要加了。

    邊加蛋液邊混合至提起木匙,麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成,即使還有蛋液也不要加了。

  • 完成的麵糊分成兩份:1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中,4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。

    完成的麵糊分成兩份:1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中,4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。

  • 在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,以1cm口徑擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙麵糊,前端先擠圓,最後再稍微往後拉形成水滴狀,作為有著尖尖尾巴的「天鵝身體」。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

    在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上,以1cm口徑擠花嘴,間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙麵糊,前端先擠圓,最後再稍微往後拉形成水滴狀,作為有著尖尖尾巴的「天鵝身體」。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾,影響膨脹)。

  • 放入預熱好的烤箱中,先以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

    放入預熱好的烤箱中,先以200度C(392度F)烘烤10分鐘,將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘;再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐。

  • 以細口徑擠花嘴,先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的S形,前端再擠出天鵝的細尖嘴,送入200度C的烤箱中烘烤約10分鐘即可。

    以細口徑擠花嘴,先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的S形,前端再擠出天鵝的細尖嘴,送入200度C的烤箱中烘烤約10分鐘即可。

  • 放涼的泡芙從約1/3處斜切開,切下來的部分再對切成兩半,做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」,再擺上S形的天鵝頸、兩側翅膀。

    放涼的泡芙從約1/3處斜切開,切下來的部分再對切成兩半,做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」,再擺上S形的天鵝頸、兩側翅膀。

  • 點綴草莓切片,最後撒上防潮糖粉,就完成優雅的黑天鵝泡芙。

    點綴草莓切片,最後撒上防潮糖粉,就完成優雅的黑天鵝泡芙。

  • [卡士達醬]蛋黃2顆+細砂糖打散。

    卡士達醬蛋黃2顆+細砂糖打散。

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻。

    加入過篩的低筋麵粉拌勻。

  • 另取一鍋裝盛牛奶,以中火煮沸後,將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻,再倒回原本的小鍋中。

    另取一鍋裝盛牛奶,以中火煮沸後,將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻,再倒回原本的小鍋中。

  • 一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。

    一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。

  • 趁溫熱時加入苦甜巧克力豆,融解拌勻。

    趁溫熱時加入苦甜巧克力豆,融解拌勻。

  • 放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

    放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,入冰箱冷藏,備用。

  • 冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發,再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻,即完成巧克力卡士達奶油醬。

    冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發,再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻,即完成巧克力卡士達奶油醬。

小撇步

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