越式牛肉河粉
描述
濃郁但清爽的牛肉湯頭,配上各種新鮮的香草,擠上ㄧ點檸檬汁再加點辣椒,就是ㄧ道越南傳統的美味河粉;這次選用牛腩做搭配,也可用溫體牛里肌切薄片,再利用滾熱的湯淋熟即可!
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份量
時間
食材
步驟
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牛骨洗淨備用;
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牛腩略沖洗後擦乾;
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牛骨、牛腩用清水加少許米酒小火煮出血水後,再用清水洗淨。
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白蘿蔔去皮後切大塊、大蔥切段、洋蔥去皮後對切、薑切大塊、紅蔥頭去皮洗淨;大蔥、洋蔥、薑和紅蔥頭可以先用平底鍋不加油炒香或者微波5分鐘或烤箱150度烤10分鐘;這樣可以幫助釋出香氣和甜味;
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所有的香料其實用量不用多,丁香可有可無!另外要準備一個香料袋,以免所有的香料混在湯裡。
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在越南有這種配好的香料包和高湯包,1袋配1盒可煮5人份,價格約越盾5000(折台幣7元)。
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香料用平底鍋小火烘烤出香氣後,裝到香料袋裡綁緊備用;
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將牛骨、香草包、蘿蔔塊、大蔥、紅蔥頭、洋蔥、薑放入燉鍋中,加入足量的水、冰糖、米酒及黑胡椒粉煮滾後轉小火不蓋鍋蓋燉煮4小時;
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煮1小時後,
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煮2小時後放入牛腩一起燉煮,煮的時候如高湯有揮發,要適時再加水,待煮4小時後用鹽調味(高湯最好是煮好後蓋起來悶到降溫,放冰箱冷藏過夜,湯頭會更美味。)
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由於牛腩油份較多,所以要適時的撈油或用高湯除油紙吸除過多的油脂。
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熬煮高湯時,可順便將新鮮香草配料洗淨後,用可飲用水再清洗兩次;
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蔥切細蔥花,洋蔥切薄薄的片狀,辣椒斜切,豆芽可以去尾也可以不用,檸檬切塊;其它香草則瀝乾;接著用保鮮膜蓋起來防止變乾,在放冷藏。
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市售的河粉用可飲用水略微清洗後瀝乾;
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煮一鍋滾水將一坨河粉略燙煮10秒即可撈起放入碗中;
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從高湯中取出煮軟的牛腩,切片;
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