越式牛肉河粉
描述
濃郁但清爽的牛肉湯頭，配上各種新鮮的香草，擠上ㄧ點檸檬汁再加點辣椒，就是ㄧ道越南傳統的美味河粉；這次選用牛腩做搭配，也可用溫體牛里肌切薄片，再利用滾熱的湯淋熟即可！
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份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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牛骨洗淨備用；
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牛腩略沖洗後擦乾；
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牛骨、牛腩用清水加少許米酒小火煮出血水後，再用清水洗淨。
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白蘿蔔去皮後切大塊、大蔥切段、洋蔥去皮後對切、薑切大塊、紅蔥頭去皮洗淨；大蔥、洋蔥、薑和紅蔥頭可以先用平底鍋不加油炒香或者微波5分鐘或烤箱150度烤10分鐘；這樣可以幫助釋出香氣和甜味；
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所有的香料其實用量不用多，丁香可有可無！另外要準備一個香料袋，以免所有的香料混在湯裡。
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在越南有這種配好的香料包和高湯包，1袋配1盒可煮5人份，價格約越盾5000（折台幣7元）。
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香料用平底鍋小火烘烤出香氣後，裝到香料袋裡綁緊備用；
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將牛骨、香草包、蘿蔔塊、大蔥、紅蔥頭、洋蔥、薑放入燉鍋中，加入足量的水、冰糖、米酒及黑胡椒粉煮滾後轉小火不蓋鍋蓋燉煮4小時；
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煮1小時後，
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煮2小時後放入牛腩一起燉煮，煮的時候如高湯有揮發，要適時再加水，待煮4小時後用鹽調味（高湯最好是煮好後蓋起來悶到降溫，放冰箱冷藏過夜，湯頭會更美味。）
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由於牛腩油份較多，所以要適時的撈油或用高湯除油紙吸除過多的油脂。
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熬煮高湯時，可順便將新鮮香草配料洗淨後，用可飲用水再清洗兩次；
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蔥切細蔥花，洋蔥切薄薄的片狀，辣椒斜切，豆芽可以去尾也可以不用，檸檬切塊；其它香草則瀝乾；接著用保鮮膜蓋起來防止變乾，在放冷藏。
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市售的河粉用可飲用水略微清洗後瀝乾；
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煮一鍋滾水將一坨河粉略燙煮10秒即可撈起放入碗中；
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從高湯中取出煮軟的牛腩，切片；
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