越南鮮牛肉河粉【簡單好美味】

貓兒食堂
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描述

回想起那年夏天,乘著黃包車遊走在河內窄小的街道上,黝黑而瘦小的車伕在擁擠的街道上拉得飛快,沿途傳來陣陣檸檬與香草氣息,夾雜著些許人、車的汗臭味與煙硝味,形成夏日南國特有的耽美與柔媚。越南最經典的小吃莫過於河粉和米線,加入大量香草和蔬菜,淋上雞骨與蔬果熬煮的鮮甜湯頭,再以檸檬、魚露、辣椒調味,清爽不油膩,再炎熱的天氣都能引人心脾大快朵頤。檸檬、香草、雜踏的氣息與莒哈絲的浪漫,構築我於河內的旅行印象。

份量

1 人份

食材

100g
60g
30g
30g
少許
少許
調味
30ml
1/4個
雞骨蔬菜高湯
400g
1/2顆
1/2條
2500ml
30g

步驟

  • 洋蔥、老薑塊、紅蔥頭(去皮)用瓦斯爐烤至表面微焦(也可用烤箱或乾鍋略煎)。
多這ㄧ個簡單的步驟就可讓湯頭鮮甜味美、香氣四溢喔!

    洋蔥、老薑塊、紅蔥頭(去皮)用瓦斯爐烤至表面微焦(也可用烤箱或乾鍋略煎)。 多這ㄧ個簡單的步驟就可讓湯頭鮮甜味美、香氣四溢喔!

  • 先熬煮高湯,雞胸骨汆燙後與步驟1和胡蘿蔔放入鍋中熬煮3小時,邊煮邊撈去浮沫,完成後撈除湯料備用。

    先熬煮高湯,雞胸骨汆燙後與步驟1和胡蘿蔔放入鍋中熬煮3小時,邊煮邊撈去浮沫,完成後撈除湯料備用。

  • 河粉燙熟後撈起放入大碗裡。

    河粉燙熟後撈起放入大碗裡。

  • 牛肉片放入高湯中涮過數次(半熟)後,與豆芽、洋蔥絲、九層塔ㄧ起舖排在作法2的河粉上。

    牛肉片放入高湯中涮過數次(半熟)後,與豆芽、洋蔥絲、九層塔ㄧ起舖排在作法2的河粉上。

  • 淋上約400-500ml滾燙高湯後,撒上蔥花,以魚露調整鹹味,再擠入檸檬汁即可享用。

    淋上約400-500ml滾燙高湯後,撒上蔥花,以魚露調整鹹味,再擠入檸檬汁即可享用。

小撇步

地道的越南大骨高湯是用雞骨加豬骨熬製,在這裡使用雞骨較為清爽,也可依喜好僅用豬骨。多出來的高湯可運用在任何菜式上,也可冷凍成高湯塊備用。

歡迎來貓家玩耍:)
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7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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留言

共 1 則
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  • 感謝教學,做出來的味道跟外面賣的有九成相似,真的好厲害啊。熬湯的時候用雞、豬骨熬味道非常豐富,另外我還加了白蘿蔔,滋味更鮮甜了。還有,河粉上我撒了一些些紅蔥酥,也很不錯唷!謝謝分享!

    謝謝您的分享,看到您的留言真的好開心啊😃加入白蘿蔔的高湯一定很美味,尤其是冬季的白蘿蔔一定很棒❤️最後加入油蔥酥肯定讓人聞香下馬啊XD

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