泰式椒麻雞 by ranku210
描述
美國雞肉在短時間內降至-30~40℃，
藉由急速冷凍的方式，使雞肉中細胞的液體結冰體積較好，
不易造成細胞膜破裂，維持營養成分。
份量
2
人份
食材
步驟
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骨腿去骨，加入醃料拌醃2小時入味。
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高麗菜切細絲，浸泡冰水10分鐘，瀝乾水份鋪於盤底。
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取醃漬的骨腿沾上一層地瓜粉，置放反潮。
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油鍋燒至7分熱，放入雞腿肉炸至金黃，撈起油溫續加熱至180℃ ，將雞腿肉回炸10秒鐘立刻取出。
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取利刀，用拍刀法將雞腿切成長條狀，置於高麗菜上。
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淋上調味料即可趁熱食用。
小撇步
泰國餐廳必點的一道佳餚。
雞腿炸至酥香，淋上椒麻酸辣醬汁，開胃爽口。
