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簡單無油•泰式椒麻雞

Name: 簡單無油•泰式椒麻雞 by Yulu's Kitchen
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: 泰式
Ingredients: [主食材] 去骨雞腿排 2片; [醃料] 米酒 2小匙; [醃料] 醬油 1小匙; [醬汁] 香菜末 2-4株; [醃料] 白胡椒鹽 少許; [醬汁] 蒜末 5-6瓣; [醃料] 花椒粉 少許; [醬汁] 薑泥 1小匙; [醃料] 太白粉 1小匙; [醬汁] 朝天椒 1-2支; [醬汁] 醬油 3大匙; [醬汁] 魚露 1大匙; [醬汁] 檸檬汁 1顆; [醬汁] 糖 1大匙; [醬汁] 花椒粉 少許

描述

天氣越來越熱了
吃一點酸酸辣辣的東西
比較開胃解膩
比起正統川菜水煮的椒麻雞
我更喜歡泰式改良過的
可能本身就喜歡泰式料理😋
這次是使用乾煎的方式逼出雞本身的油
所以不用另外加任何油
吃得比較健康也比較不油膩
希望大家喜歡😊

930 說讚 2 一起做

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

主食材

去骨雞腿排

2片

醃料

米酒

2小匙
醬油

1小匙
白胡椒鹽

少許
花椒粉

少許
太白粉

1小匙

醬汁

香菜末

2-4株
蒜末

5-6瓣
薑泥

1小匙
朝天椒

1-2支
醬油

3大匙
魚露

1大匙
檸檬汁

1顆
糖

1大匙
花椒粉

少許

步驟

雞腿排翻到肉的那面，用刀逆紋斷筋，不要切斷，也可以順便去除多餘的脂肪，接著翻到皮的那面，用刀背敲肉，把它拍平一點，這樣煎過不易回縮
雞腿排跟醃料抓勻 ✴加入花椒粉只是為了多一點麻麻的口感，如果不喜歡也可以不加唷，醬汁部份的花椒粉也是同理~
放置一旁醃製10分鐘
把醬汁除了香菜以外的所有材料都拌勻 ✴不先加入香菜末是為了保持它的脆度唷
接著開始煎雞腿排，我是使用不沾鍋，熱鍋後中小火，不用放油將雞皮朝下開始煎
這時候雞皮會慢慢被逼出油，到處亂噴😵，所以可以稍微蓋上鍋蓋，但留一個小縫，用半悶煎的方式
煎到雞皮酥脆金黃就可以翻面再煎個一兩分鐘就行囉，雞肉很容易熟的，被逼出來的雞油直接倒掉就行~
雞肉出鍋後切一切，淋上醬汁，再灑上白芝麻裝飾一下，就完成啦~
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