川味牧羊人肉派

顏廷軒
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描述

牧羊人肉派是英國的經典料理,是馬鈴薯泥和肉醬的組合。我稍微做了些改變,融入了川味麻辣的味道,讓中英兩種經典風味碰撞出新的感覺。

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

肉醬
0.6 kg
0.3 kg
5匙
1顆
5瓣
1根
1塊
3條
3條
1匙
1匙
1匙
330 ml
馬鈴薯泥
2顆
1個
1塊
1匙
其他
一根
1把
看全部食材 

步驟

  • 準備好所有食材。

    準備好所有食材。

  • 先製作刀口辣椒,把乾辣椒剪成小段,和花椒一起放入鍋中用小火炒到酥。

    先製作刀口辣椒,把乾辣椒剪成小段,和花椒一起放入鍋中用小火炒到酥。

  • 乾辣椒和花椒撈起來,用刀壓碎後再慢慢切成粉末狀。

    乾辣椒和花椒撈起來,用刀壓碎後再慢慢切成粉末狀。

  • 洋蔥切碎,紅蘿蔔和薑切小粒,大蒜切蒜末,辣椒切碎。
(也可以用刨刀直接刨成細絲)

另外再把蔥的蔥綠切絲,蔥白切碎,香菜的莖和葉子分開,把莖切段。

    洋蔥切碎,紅蘿蔔和薑切小粒,大蒜切蒜末,辣椒切碎。 (也可以用刨刀直接刨成細絲) 另外再把蔥的蔥綠切絲,蔥白切碎,香菜的莖和葉子分開,把莖切段。

  • 開大火把絞肉先下鍋,炒上色之後再加入切好的蔬菜。

    開大火把絞肉先下鍋,炒上色之後再加入切好的蔬菜。

  • 蔬菜炒香之後,加入辣豆瓣醬和花椒炒香。

    蔬菜炒香之後,加入辣豆瓣醬和花椒炒香。

  • 倒入啤酒後小火收汁到濃稠,並用鹽、醬油、糖調味,最後放入一點蔥花和刀口辣椒。

    倒入啤酒後小火收汁到濃稠,並用鹽、醬油、糖調味,最後放入一點蔥花和刀口辣椒。

  • 把熱油淋到刀口辣椒上,肉醬就完成了。

    把熱油淋到刀口辣椒上,肉醬就完成了。

  • 肉醬放入烤盤中,在上面灑少許的香菜莖和莫茲瑞拉起司。

    肉醬放入烤盤中,在上面灑少許的香菜莖和莫茲瑞拉起司。

  • 接下來準備馬鈴薯泥,馬鈴薯削皮切塊後,放到鍋中冷水加熱煮到熟透。

    接下來準備馬鈴薯泥,馬鈴薯削皮切塊後,放到鍋中冷水加熱煮到熟透。

  • 煮熟後加入蛋黃、奶油、鮮奶油、蔥白,攪拌成泥在用鹽和胡椒稍微調味。

    煮熟後加入蛋黃、奶油、鮮奶油、蔥白,攪拌成泥在用鹽和胡椒稍微調味。

  • 把馬鈴薯泥塗覆在肉醬上面,再擺上蔥絲和帕瑪森起司。

    把馬鈴薯泥塗覆在肉醬上面,再擺上蔥絲和帕瑪森起司。

  • 進烤箱用上火220度烤20分鐘烤到表面金黃就完成啦。

    進烤箱用上火220度烤20分鐘烤到表面金黃就完成啦。

  • 開始準備盛盤,在盤子上灑一點辣椒粉,用湯池隨意潑上紅油,再用刀口辣椒和香菜葉裝飾。

    開始準備盛盤,在盤子上灑一點辣椒粉,用湯池隨意潑上紅油,再用刀口辣椒和香菜葉裝飾。

  • 挖一塊派擺上去就完成啦!

    挖一塊派擺上去就完成啦!

小撇步

1. 這道菜要準備的東西很多,要一步一步安排好才不會手忙腳亂。
2. 如果有麻辣鍋底料的話,可以用來替代豆瓣醬。

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顏廷軒 49 食譜 273 粉絲

我喜歡旅行,將旅行的過程中累積的各種美食經驗,透過自己的方式實驗與變化,呈現出我的獨特料理。

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