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顏廷軒
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川味牧羊人肉派

川味牧羊人肉派

描述

牧羊人肉派是英國的經典料理，是馬鈴薯泥和肉醬的組合。我稍微做了些改變，融入了川味麻辣的味道，讓中英兩種經典風味碰撞出新的感覺。

37 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

肉醬
馬鈴薯泥
其他
看全部食材 

步驟

  • 準備好所有食材。

    準備好所有食材。

  • 先製作刀口辣椒，把乾辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中用小火炒到酥。

    先製作刀口辣椒，把乾辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中用小火炒到酥。

  • 乾辣椒和花椒撈起來，用刀壓碎後再慢慢切成粉末狀。

    乾辣椒和花椒撈起來，用刀壓碎後再慢慢切成粉末狀。

  • 洋蔥切碎，紅蘿蔔和薑切小粒，大蒜切蒜末，辣椒切碎。 (也可以用刨刀直接刨成細絲) 另外再把蔥的蔥綠切絲，蔥白切碎，香菜的莖和葉子分開，把莖切段。

    洋蔥切碎，紅蘿蔔和薑切小粒，大蒜切蒜末，辣椒切碎。 (也可以用刨刀直接刨成細絲) 另外再把蔥的蔥綠切絲，蔥白切碎，香菜的莖和葉子分開，把莖切段。

  • 開大火把絞肉先下鍋，炒上色之後再加入切好的蔬菜。

    開大火把絞肉先下鍋，炒上色之後再加入切好的蔬菜。

  • 蔬菜炒香之後，加入辣豆瓣醬和花椒炒香。

    蔬菜炒香之後，加入辣豆瓣醬和花椒炒香。

  • 倒入啤酒後小火收汁到濃稠，並用鹽、醬油、糖調味，最後放入一點蔥花和刀口辣椒。

    倒入啤酒後小火收汁到濃稠，並用鹽、醬油、糖調味，最後放入一點蔥花和刀口辣椒。

  • 把熱油淋到刀口辣椒上，肉醬就完成了。

    把熱油淋到刀口辣椒上，肉醬就完成了。

  • 肉醬放入烤盤中，在上面灑少許的香菜莖和莫茲瑞拉起司。

    肉醬放入烤盤中，在上面灑少許的香菜莖和莫茲瑞拉起司。

  • 接下來準備馬鈴薯泥，馬鈴薯削皮切塊後，放到鍋中冷水加熱煮到熟透。

    接下來準備馬鈴薯泥，馬鈴薯削皮切塊後，放到鍋中冷水加熱煮到熟透。

  • 煮熟後加入蛋黃、奶油、鮮奶油、蔥白，攪拌成泥在用鹽和胡椒稍微調味。

    煮熟後加入蛋黃、奶油、鮮奶油、蔥白，攪拌成泥在用鹽和胡椒稍微調味。

  • 把馬鈴薯泥塗覆在肉醬上面，再擺上蔥絲和帕瑪森起司。

    把馬鈴薯泥塗覆在肉醬上面，再擺上蔥絲和帕瑪森起司。

  • 進烤箱用上火220度烤20分鐘烤到表面金黃就完成啦。

    進烤箱用上火220度烤20分鐘烤到表面金黃就完成啦。

  • 開始準備盛盤，在盤子上灑一點辣椒粉，用湯池隨意潑上紅油，再用刀口辣椒和香菜葉裝飾。

    開始準備盛盤，在盤子上灑一點辣椒粉，用湯池隨意潑上紅油，再用刀口辣椒和香菜葉裝飾。

  • 挖一塊派擺上去就完成啦！

    挖一塊派擺上去就完成啦！

小撇步

1. 這道菜要準備的東西很多，要一步一步安排好才不會手忙腳亂。
2. 如果有麻辣鍋底料的話，可以用來替代豆瓣醬。

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顏廷軒 49 食譜 336 粉絲

我喜歡旅行，將旅行的過程中累積的各種美食經驗，透過自己的方式實驗與變化，呈現出我的獨特料理。

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