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Rachelle  Kuo
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法式傳統肉派

法式傳統肉派

描述

這道傳統肉派的特色是皮的部分,用的是燙麵的方式,有別於一般派皮的做法,燙麵口感是鬆軟的,所以熱吃香酥,放冷吃也很棒!適合帶出去野餐!

260 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 熱鍋開水,豬腿肉整支與洋蔥、綜合香草、胡椒粒一共燉至軟爛,一撥即骨肉分離狀態。

  • 燉肉的時間,一邊準備派皮!奶油先和熱水一同加鹽煮滾!趁熱把奶油水衝入麵粉,一邊慢慢以桿麵棍和開,待溫度稍微降下,再用手揉成團,燙麵的質地是柔軟不黏手的狀態!以保鮮膜包好先放冰箱冷藏。

  • 燉肉小火煮至軟爛後插起!用叉子撥下肉絲,留皮在高湯內繼續讓它熬成黏稠高湯備用。

  • 已處理好的肉絲開始調味!些許鹽、胡椒、起司粉、再一些乾燥綜合香料

  • 此時拿出冷藏好的麵團,桿成一大張,切成四方型約5x5公分大小,鋪進杯子模𥚃,再填入肉餡,上面再加一張皮,中間先用手指戳一小圓洞,覆蓋杯子上再以叉子壓下固定好邊緣。 最後刷上蛋液,以180度烤約30-35分鍾。

  • 出爐後,趁熱把剛剛備好的高湯注入小洞內!如此肉派放涼後內部會產生高湯凍,特別美味!完成!

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