法式傳統肉派
收藏 240
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
這道傳統肉派的特色是皮的部分，用的是燙麵的方式，有別於一般派皮的做法，燙麵口感是鬆軟的，所以熱吃香酥，放冷吃也很棒！適合帶出去野餐！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
帶皮豬腿肉
1大支
新鮮綜合香草
1小束
薑
6片
洋蔥
半個
胡椒粒
1小匙
蒜頭
2顆
起司粉
1大匙
中筋麵粉
500克
滾水
約200-250cc
無鹽奶油
180g
海鹽
適量
全蛋蛋液
2顆
杯子蛋糕模
10個
-
1熱鍋開水，豬腿肉整支與洋蔥、蒜、薑、綜合香草、胡椒粒一共燉至軟爛，一撥即骨肉分離狀態。
-
2燉肉的時間，一邊準備派皮！奶油先和熱水一同加鹽煮滾！趁熱把奶油水衝入麵粉，一邊慢慢以桿麵棍和開，待溫度稍微降下，再用手揉成團，燙麵的質地是柔軟不黏手的狀態！以保鮮膜包好先放冰箱冷藏。
-
3燉肉小火煮至軟爛後插起！用叉子撥下肉絲，留皮在高湯內繼續讓它熬成黏稠高湯備用。
-
4已處理好的肉絲開始調味！些許鹽、胡椒、起司粉、再一些乾燥綜合香料
-
5此時拿出冷藏好的麵團，桿成一大張，切成四方型約5x5公分大小，鋪進杯子模𥚃，再填入肉餡，上面再加一張皮，中間先用手指戳一小圓洞，覆蓋杯子上再以叉子壓下固定好邊緣。 最後刷上蛋液，以180度烤約30－35分鍾。
-
6出爐後，趁熱把剛剛備好的高湯注入小洞內！如此肉派放涼後內部會產生高湯凍，特別美味！完成！