辣醬茄子
描述
用微波爐處理茄子真的很方便，既可以保持茄子的紫，也不用麻煩地開爐煮水壓鍋蓋，或是弄了一鍋的油就只為了炸茄子，不只浪費時間，也浪費能源和其他食材，所以呢，就茄子交給微波爐吧～省時又省事，加上夏天是茄子的盛產期，最適合做成涼拌菜了，可以一次做好放在冰箱，隨時都能上桌，不只美味，節能、省時又省事！
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步驟
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茄子洗淨後切段，每段約5公分，放入盤子中，灑1小匙的水，再用保鮮膜包住，放入微波爐中加熱。我的微波爐是800瓦，微波30秒，熟度適當。若過熟，口感會變成爛爛的。請依據你的微波爐強度調整。
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微波好的茄子，已經軟了，顏色也非常鮮艷。打開保鮮膜時，請務必小心，熱氣很燙的。
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將茄子立刻放入冰水中，可以壓個盤子之類，讓他們完全浸在冰水中，約2分鐘。
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趁等待時，把所有醬料、蒜末等全部攪拌均勻，即豆瓣辣醬。可以嘗嘗看，是不是你喜歡的，若覺得哪個味道不夠，就添一點進來吧～
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茄子取出後，切成小條狀。
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將茄子條放入豆瓣辣醬中，均勻都浸到醬汁。放入冰箱冷藏，至少要10分鐘才會入味。
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上桌前再盛盤，可以撒上些蔥花。
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上桌。
小撇步
可以多做一點，確實冷藏及無汙染下，可以放個5-7天沒問題。
Li Ling Chen
