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甘香四季豆

Name: 甘香四季豆 by Fiona's Kitchen
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 四季豆 一盤份; 香茅 一支; [調味料] 甘香醬 2大匙; 紅辣椒 一條; [調味料] 糖 1/2小匙; 薑末 一小匙; [調味料] 素蠔油 1大匙; [調味料] 鹽 少許

描述

甘香是馬來西亞華人的一種料理手法，香辣甘甜濃郁的風味，讓蔬菜的美味往天堂邁進。

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

四季豆

一盤份
香茅

一支
紅辣椒

一條
薑末

一小匙

調味料

甘香醬

2大匙
糖

1/2小匙
素蠔油

1大匙
鹽

少許

步驟

做甘香醬鍋中放入四大匙油，加入老薑末一大匙，500克鮑魚菇碎炒出香氣，續入小辣椒2條切末、咖哩粉2大匙、生抽2大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙與黑醬油1小匙，炒至無水氣，此即甘香醬。原始的甘香醬使用的是細目素肉粒，我改用鮑魚菇，成品會大幅縮水，但是味道很鮮美。
將四季豆斜切長段，過油備用（約六分熟就要撈起）將香茅拍扁切段紅辣椒斜切老薑切末
炒鍋中放入少許油，煸香薑末、紅辣椒與香茅
續入兩大匙的甘香醬與半碗水燒開，並加入素蠔油，糖，鹽調整味道。
加入已「過油」的四季豆，翻炒使之入味並繼續熟透，即可立刻盛盤。