涼拌黑木耳(醋溜雲耳)


Selina Ko
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新鮮爽口的黑木耳快速汆燙,配點薑絲和辣椒,加上醋、醬油膏、砂糖、香油,放進冰箱冷藏一晚,就是一道開胃小菜。

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
200 公克
10 公克
1 支
醬汁
30 ml
15 ml
15 ml
5 ml
  • 1
    備料:新鮮黑木耳、嫩薑、辣椒(怕辣可省)。 調味料:醬油膏、白醋、砂糖、香油。
  • 2
    新鮮木耳沖洗後手撕成適口小塊,放入滾水中汆燙 1 分鐘後立刻撈起沖冷水。 ✏️ 不要燙太久,以免口感較軟爛。
  • 3
    將汆燙過的木耳放進冰水中冰鎮 5 分鐘。 ✏️ 燙後冰鎮可以提升木耳的脆度。
  • 4
    嫩薑切絲、辣椒斜切圈。 ✏️ 新手或對刀功比較沒有自信的人,可以用刨絲刀輔助。手指皮膚容易被辣椒刺激的人也可以用鋒利點的料理剪刀來剪辣椒圈。
  • 5
    調製醬汁:拿一個玻璃保鮮皿,放入醬油膏 2 大匙、砂糖 1 大匙、白醋 1 大匙(2:1:1 的比例),淋上一點香油,用筷子把醬汁中的糖攪拌至融化。
  • 6
    放入切好的薑絲、辣椒圈,以及冰鎮後瀝乾多餘水份的黑木耳,蓋上保鮮蓋,放入冰箱冷藏一晚,隔天就可以享用啦~
  • 7
    前一天晚上做飯時順手把隔天要吃的小菜都做好。這種附蓋的玻璃保鮮小皿非常好用,夏天可以用來存放淺漬小菜,還可以堆疊存放以節省冰箱空間,要吃的時候直接打開蓋子就可以端上桌了,既是淺漬皿又是小菜盤,非常省事。 歡迎參觀我的餐廚用品精選: Https://shopee.tw/selina_ko_tw
小撇步

✏️ 新鮮木耳不要燙太久,以免口感較軟爛。
✏️ 燙後冰鎮可以提升木耳的脆度。

2020/06/24 發表 2,504 瀏覽
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