柳橙果醬 ~附「實作影片」~


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黃澄澄的柳橙果醬柑橘香氣十足,濃稠鮮豔,可以用來塗抹麵包、加水變成茶飲、做沙拉醬汁、甜點、麵包,運用方法多樣化!雖然沒有受過專業訓練,只要有耐性地花點時間將沒切下的白色內膜撥除即可!做出來的成品會讓你覺得超級滿意!

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食材

350g~400g
1個
1茶匙(可省略)
  • 實作影片:https://youtu.be/Y_yQMKcksDc

    實作影片:https://youtu.be/Y_yQMKcksDc

  • 柳橙在流動的水下用海綿徹底刷洗乾淨、用刮皮刀將外層橘色外皮刮下(避免刮到白色海綿體,口感苦澀!)

    柳橙在流動的水下用海綿徹底刷洗乾淨、用刮皮刀將外層橘色外皮刮下(避免刮到白色海綿體,口感苦澀!)

  • 將柳橙頭尾兩端用利刀切除、將白色海綿體小心切下並丟棄、削除剩餘未切下的部分

    將柳橙頭尾兩端用利刀切除、將白色海綿體小心切下並丟棄、削除剩餘未切下的部分

  • 取出柳橙果肉方法請參考實作影片👆👆

👉 操作時底下放一個鋼盆承接滴下來的果汁

👉 沿著白線的邊緣切下取出完整果肉!如果切下的果肉外層含有內膜,請仔細用手撥除!

    取出柳橙果肉方法請參考實作影片👆👆 👉 操作時底下放一個鋼盆承接滴下來的果汁 👉 沿著白線的邊緣切下取出完整果肉!如果切下的果肉外層含有內膜,請仔細用手撥除!

  • 白色內膜用手擠出多餘的果汁入原鋼盆後丟棄

    白色內膜用手擠出多餘的果汁入原鋼盆後丟棄

  • 👉【共取得果肉約620g、果皮約70g】

    👉【共取得果肉約620g、果皮約70g】

  • 將冰糖、檸檬、果皮加入鋼盆中與果肉混合;放置室溫約1~2小時出水且冰糖大部分已融化

  • 放在爐上,先以中火煮滾,再轉小火續煮約10分鐘

    放在爐上,先以中火煮滾,再轉小火續煮約10分鐘

  • 放至涼透、蓋上鍋蓋、放進冰箱至隔夜

    放至涼透、蓋上鍋蓋、放進冰箱至隔夜

  • 隔天,在熱水中消毒玻璃瓶 (5分鐘)和蓋子 (3分鐘)、瀝乾水分

    隔天,在熱水中消毒玻璃瓶 (5分鐘)和蓋子 (3分鐘)、瀝乾水分

  • 放一個小盤子入冷凍庫裡,最後完成時做測試結果用

  • 果醬混合物從冰箱取出,放置室溫約30分鐘後再進行熬煮

  • 以小火煮滾後,續煮約20分鐘

    以小火煮滾後,續煮約20分鐘

  • 從冷凍庫拿出盤子做測試(滴兩滴果醬在冰凍的盤子上而不會流動,再用手指能畫出一條明顯的線即完成!)

    從冷凍庫拿出盤子做測試(滴兩滴果醬在冰凍的盤子上而不會流動,再用手指能畫出一條明顯的線即完成!)

  • 最後添加蘭姆酒拌勻(可省略)

  • 密封裝罐、倒扣放至涼透、放入冰箱冷藏保存約6個月

    密封裝罐、倒扣放至涼透、放入冰箱冷藏保存約6個月

  • ★ 柳橙果醬料理運用:
 1️⃣   塗抹吐司、柳橙果醬飲料

    ★ 柳橙果醬料理運用: 1️⃣ 塗抹吐司、柳橙果醬飲料

  • 2️⃣   柳橙沙拉醬

    2️⃣ 柳橙沙拉醬

  • 3️⃣   南瓜橙皮貝果:  https://dasmickitchen.blogspot.com/2019/01/pumpkin-orange-bagels.html

    3️⃣ 南瓜橙皮貝果: https://dasmickitchen.blogspot.com/2019/01/pumpkin-orange-bagels.html

  • 4️⃣   香橙起司蛋糕:   https://dasmickitchen.blogspot.com/2017/04/orange-cheesecake.html

    4️⃣ 香橙起司蛋糕: https://dasmickitchen.blogspot.com/2017/04/orange-cheesecake.html

  • 5️⃣  橙皮香椰麵包捲:   https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/03/blog-post_26.html

    5️⃣ 橙皮香椰麵包捲: https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/03/blog-post_26.html

小撇步

1. 成品約700g➡️ 120cc(4oz)小玻璃瓶可裝6瓶!
2. 甜度請自行調整!
3. 分兩階段熬煮,可以縮短料理時間,也能增加果醬成品的風味!請依照各人料理習慣斟酌!

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