台灣柳丁果醬
描述
現在正值台灣土產柳丁盛產時節，香甜多汁。
馬上想做成Marmalade（媽媽雷得醬），簡單來說就是柑橘果醬。
這種果醬的特點在於將果皮和果汁一起熬煮，慢慢煮至水分收乾。
台灣土產柳丁，具有獨特的香氣和甘甜，非常適合製作成果醬，尤其是切成細絲的果皮，非常爽口，香氣迷人，酸甜味適中，拿來直接抺在麵包上，或是放入蛋糕中，都非常美味。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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將柳丁外皮用乾淨的菜瓜皮刷洗乾淨。 備一鍋滾水，將柳丁放入燙約1分鐘後，取出。
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如照片般，先將頭部切掉，分成四等分。
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將果皮和果肉分開。果皮放入鍋中，加入清水，開大火滾開後，將水倒掉。再重覆一次，共二次。
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煮過二次的皮，再重新加入新的清水後，中火煮30分鐘。然後濾掉水，拿湯匙將皮的白色部分刮掉，留黃色薄皮，然後切成約長2公分細絲。
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果汁中的籽和膜濾掉，留果汁。
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果皮細絲，加入砂糖，和果汁，一起先中大火燒至冒泡後，轉中小火，蓋上蓋子（留點縫），滾20分鐘（中途要記得不時攪拌），然後不加蓋子，小火繼續攪拌約30分鐘。
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慢火攪拌30分鐘後的樣子，如照片般的濃稠狀即完成。
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香氣迷人，酸甜味適中，非常美味。完成品約是400公克。
小撇步
使用不銹鋼材質鍋子。
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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