41 食譜 660 粉絲

泰式椒麻杏鮑菇

Name: 泰式椒麻杏鮑菇 by Fiona's Kitchen
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: 泰式
Ingredients: 中等杏鮑菇 5條; [醃料] 老薑末 1大匙; [醃料] 生抽 2大匙; [粉層] 麵粉 2大匙; [醃料] 糖 2大匙; [粉層] 粗粒樹薯粉 足量; [淋醬] 香菜末 一株; [醃料] 白醋 2大匙; [淋醬] 辣椒末 一條; [醃料] 五香粉 少許; [淋醬] 老薑末 一大匙; [淋醬] 白醋 1.5大匙; [淋醬] 糖 1.5大匙; [淋醬] 生抽 1.5大匙; [淋醬] 花椒油 1小匙; [淋醬] 香油 1/2小匙

描述

用杏鮑菇做泰式椒麻料理，酸酸甜甜的口味，是炎炎夏日裡清爽無負擔，但又兼具了口感的菜色

349 說讚 2 一起做 2 留言

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

中等杏鮑菇

5條

醃料

老薑末

1大匙
生抽

2大匙
糖

2大匙
白醋

2大匙
五香粉

少許

粉層

麵粉

2大匙
粗粒樹薯粉

足量

淋醬

香菜末

一株
辣椒末

一條
老薑末

一大匙
白醋

1.5大匙
糖

1.5大匙
生抽

1.5大匙
花椒油

1小匙
香油

1/2小匙

步驟

將杏鮑菇切除頭部
燙熟
加入冰塊水中漂涼
把杏鮑菇用刀片成片裝，中間多劃數刀，使得杏鮑菇趨向片狀。
兩面都可以劃上刀痕，盡量攤平，這樣看起來比較有菇排的感覺
依照上方醃料的食材製作出醃汁，注意糖需攪拌至融解
均勻抹上醃汁，移入冰箱冷藏15分鐘至半小時
把多餘的醃汁倒出，然後加入兩大匙麵粉抓勻
拍上粗粒樹薯粉，口感更加酥脆迷人 *也可以拍上麵包糠
入油鍋炸至金黃酥脆
依上述配方調配好淋醬，並將杏鮑菇排切粗段，堆疊盛盤，再淋上少許醬汁，看起來就很養眼。吃進口裡，酸、甜、辣、香、麻、酥的滋味都有，而且醃過的杏鮑菇本身也有酸酸甜甜的感覺。
不切片就是整片菇排的感覺喔