❤️榛愛❤️（榛果巧克力金莎蛋糕）
描述
這是一款很經典的蛋糕，吃起來外皮脆脆的，很像金沙巧克力喔！！
中間的榛果與巧克力非常搭呢！
因為糖量不多，所以吃起來也不會太甜，可以來試試看喔！！
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份量
時間
食材
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100g
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50g
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40g
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1g
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100g
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50g
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60g
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30g
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5g
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10g
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底下
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140g
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60g
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少許
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180g
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30g
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60g
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適量
步驟
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前置作業： 1.準備兩個活底6吋模 2.榛果甘納許及黑巧克力甘納許要前一晚先做好 3.烤熟榛果粒，140/130℃烘烤約30分鐘，放涼切碎後備用。
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榛果甘納許做法： 1.將榛果醬及可可脂加在一起，隔水加熱融化至45℃ 2.再將葡萄糖漿+細砂糖加至255g的鮮奶油中煮滾 3.煮沸的鮮奶油分5~6次加入融化的可可榛果中，攪拌至乳化均勻 4.最後將440g的冷鮮奶油分5~6次加入，攪拌至乳化均勻 5.使用保鮮膜服貼表面，放入冷藏，隔天再使用。
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黑巧克力甘納許： 1.將鮮奶油煮滾，直接沖入巧克力中，靜置約1分鐘。 2.使用打蛋器慢慢攪拌至光亮，再用保鮮膜服貼表面，放入冷藏，隔天再使用。
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杏仁巧克力沾醬： 1.杏仁角請先烤熟(上色、有香氣)140/130烘烤約20~25分鐘，完成後放涼備用。 2.將調溫巧克力隔水融化，並保持在45 ℃，再將葡萄籽油分3次加入攪拌至乳化均勻，最後將杏仁角加入拌勻即可，封保鮮膜放入冷藏，使用前一晚製作
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蛋糕體～ 製作蛋白霜 將蛋白放入乾淨的鋼盆，將手持或桌上型攪拌機開至高速，打起粗泡泡後將檸檬汁及第一次的糖加入(約一半)，加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加)，開同樣的速度繼續打至中性發泡，最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴，有大彎鉤即可)
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打蛋白期間，將細砂糖、海藻糖、細鹽加在一起再倒入蛋黃中微打發至泛白即可，將巧克力及奶油放在一起隔水融化至50℃，再將葡萄籽油分2次加入至巧克力中乳化均勻。 再將巧克力醬倒入蛋黃糊中攪拌均勻，並保持在45 ℃備用，待蛋白打好。
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蛋黃糊要保持約45℃，若溫度太低，在拌進蛋白時容易消泡。 打好的蛋白霜挖1/3至蛋黃糊中攪拌至大理石狀，將粉類加入，翻拌均勻，最後將剩下的蛋白霜全部加入攪拌均勻即可。 ※勿攪拌過度，會一直消泡喔! 平分在6吋模具中，每模約300g ，160℃/160℃ 約30分鐘 出爐輕敲一下，放涼後脫模備用。
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製作酒糖液： 先加水至煮鍋中，再將糖放入，開火煮至沸騰後關火，放涼至室溫後再將酒加入，即可使用。
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打發榛果甘納許： 將前一天製作好的榛果甘納許倒至打蛋盆中，用電動打蛋器開高速打發，打至硬挺即可（將打蛋盆倒過來不會掉下來），勿過度打發，再將其裝入擠花袋中並放入冰箱冷藏備用。
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組合： 將蛋糕從中間切一半，放置蛋糕轉臺上，在蛋糕上刷上一層酒糖液，將黑巧克力甘納許從冰箱取出，使用抹刀挖60g在蛋糕上，並將其抹平，抹平後再將榛果甘納許擠在上面並抹平(約100g)，最後將榛果碎粒撒在上面，再將另一片蛋糕蓋上去，表面也刷上酒糖液，再拿去冷凍約2~3小時。
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淋醬： 將前一晚製做好的杏仁巧克力沾醬從冰箱取出，將其切成小塊後在放置煮鍋中，隔水加熱將其融化至45℃，在降溫至35℃。 將蛋糕冷凍取出，放置一網架上，底部墊一個烤盤，將調至35℃的淋醬從上放淋下去，淋完後用抹刀在表面來回刮一次將多餘的淋醬刮掉，不然會太厚。
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裝飾： 淋完後，將蛋糕移至蛋糕底襯上，趁還沒有凝固前在上面插插牌或巧克力作裝飾，在上面放一些亮色系的裝飾會比較好看喔，大功告成！！
