❤️榛愛❤️(榛果巧克力金莎蛋糕)


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這是一款很經典的蛋糕,吃起來外皮脆脆的,很像金沙巧克力喔!!
中間的榛果與巧克力非常搭呢!
因為糖量不多,所以吃起來也不會太甜,可以來試試看喔!!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
酒糖液
40g
40g
10g
榛果甘納許(打發型)
黑巧克力甘納許
杏仁巧克力沾醬
榛果粒
看全部食材 
  • 1
    前置作業: 1.準備兩個活底6吋模 2.榛果甘納許及黑巧克力甘納許要前一晚先做好 3.烤熟榛果粒,140/130℃烘烤約30分鐘,放涼切碎後備用。
  • 2
    榛果甘納許做法: 1.將榛果醬及可可脂加在一起,隔水加熱融化至45℃ 2.再將葡萄糖漿+細砂糖加至255g的鮮奶油中煮滾 3.煮沸的鮮奶油分5~6次加入融化的可可榛果中,攪拌至乳化均勻 4.最後將440g的冷鮮奶油分5~6次加入,攪拌至乳化均勻 5.使用保鮮膜服貼表面,放入冷藏,隔天再使用。
  • 3
    黑巧克力甘納許: 1.將鮮奶油煮滾,直接沖入巧克力中,靜置約1分鐘。 2.使用打蛋器慢慢攪拌至光亮,再用保鮮膜服貼表面,放入冷藏,隔天再使用。
  • 4
    杏仁巧克力沾醬: 1.杏仁角請先烤熟(上色、有香氣)140/130烘烤約20~25分鐘,完成後放涼備用。 2.將調溫巧克力隔水融化,並保持在45 ℃,再將葡萄籽油分3次加入攪拌至乳化均勻,最後將杏仁角加入拌勻即可,封保鮮膜放入冷藏,使用前一晚製作
  • 5
    蛋糕體~ 製作蛋白霜 將蛋白放入乾淨的鋼盆,將手持或桌上型攪拌機開至高速,打起粗泡泡後將檸檬汁及第一次的糖加入(約一半),加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加),開同樣的速度繼續打至中性發泡,最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴,有大彎鉤即可)
  • 6
    打蛋白期間,將細砂糖、海藻糖、細鹽加在一起再倒入蛋黃中微打發至泛白即可,將巧克力及奶油放在一起隔水融化至50℃,再將葡萄籽油分2次加入至巧克力中乳化均勻。 再將巧克力醬倒入蛋黃糊中攪拌均勻,並保持在45 ℃備用,待蛋白打好。
  • 7
    蛋黃糊要保持約45℃,若溫度太低,在拌進蛋白時容易消泡。 打好的蛋白霜挖1/3至蛋黃糊中攪拌至大理石狀,將粉類加入,翻拌均勻,最後將剩下的蛋白霜全部加入攪拌均勻即可。 ※勿攪拌過度,會一直消泡喔! 平分在6吋模具中,每模約300g ,160℃/160℃ 約30分鐘 出爐輕敲一下,放涼後脫模備用。
  • 8
    製作酒糖液: 先加水至煮鍋中,再將糖放入,開火煮至沸騰後關火,放涼至室溫後再將酒加入,即可使用。
  • 9
    打發榛果甘納許: 將前一天製作好的榛果甘納許倒至打蛋盆中,用電動打蛋器開高速打發,打至硬挺即可(將打蛋盆倒過來不會掉下來),勿過度打發,再將其裝入擠花袋中並放入冰箱冷藏備用。
  • 10
    組合: 將蛋糕從中間切一半,放置蛋糕轉臺上,在蛋糕上刷上一層酒糖液,將黑巧克力甘納許從冰箱取出,使用抹刀挖60g在蛋糕上,並將其抹平,抹平後再將榛果甘納許擠在上面並抹平(約100g),最後將榛果碎粒撒在上面,再將另一片蛋糕蓋上去,表面也刷上酒糖液,再拿去冷凍約2~3小時。
  • 11
    淋醬: 將前一晚製做好的杏仁巧克力沾醬從冰箱取出,將其切成小塊後在放置煮鍋中,隔水加熱將其融化至45℃,在降溫至35℃。 將蛋糕冷凍取出,放置一網架上,底部墊一個烤盤,將調至35℃的淋醬從上放淋下去,淋完後用抹刀在表面來回刮一次將多餘的淋醬刮掉,不然會太厚。
  • 12
    裝飾: 淋完後,將蛋糕移至蛋糕底襯上,趁還沒有凝固前在上面插插牌或巧克力作裝飾,在上面放一些亮色系的裝飾會比較好看喔,大功告成!!
2020/06/14 發表 3,592 瀏覽
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