❤️榛愛❤️(榛果巧克力金莎蛋糕)

House 浩's手作
19 食譜 547 粉絲

描述

這是一款很經典的蛋糕,吃起來外皮脆脆的,很像金沙巧克力喔!!
中間的榛果與巧克力非常搭呢!
因為糖量不多,所以吃起來也不會太甜,可以來試試看喔!!

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

酒糖液
40g
40g
10g
榛果甘納許(打發型)
黑巧克力甘納許
杏仁巧克力沾醬
榛果粒
看全部食材 

步驟

  • 前置作業: 1.準備兩個活底6吋模 2.榛果甘納許及黑巧克力甘納許要前一晚先做好 3.烤熟榛果粒,140/130℃烘烤約30分鐘,放涼切碎後備用。

  • 榛果甘納許做法: 1.將榛果醬及可可脂加在一起,隔水加熱融化至45℃ 2.再將葡萄糖漿+細砂糖加至255g的鮮奶油中煮滾 3.煮沸的鮮奶油分5~6次加入融化的可可榛果中,攪拌至乳化均勻 4.最後將440g的冷鮮奶油分5~6次加入,攪拌至乳化均勻 5.使用保鮮膜服貼表面,放入冷藏,隔天再使用。

  • 黑巧克力甘納許: 1.將鮮奶油煮滾,直接沖入巧克力中,靜置約1分鐘。 2.使用打蛋器慢慢攪拌至光亮,再用保鮮膜服貼表面,放入冷藏,隔天再使用。

  • 杏仁巧克力沾醬: 1.杏仁角請先烤熟(上色、有香氣)140/130烘烤約20~25分鐘,完成後放涼備用。 2.將調溫巧克力隔水融化,並保持在45 ℃,再將葡萄籽油分3次加入攪拌至乳化均勻,最後將杏仁角加入拌勻即可,封保鮮膜放入冷藏,使用前一晚製作

  • 蛋糕體~ 製作蛋白霜 將蛋白放入乾淨的鋼盆,將手持或桌上型攪拌機開至高速,打起粗泡泡後將檸檬汁及第一次的糖加入(約一半),加入糖後降低一速繼續打至濕性發泡再加入第二次的糖(全加),開同樣的速度繼續打至中性發泡,最後再開最低速打一分鐘使蛋白霜變細緻。(中性發泡像一個鳥嘴,有大彎鉤即可)

  • 打蛋白期間,將細砂糖、海藻糖、細鹽加在一起再倒入蛋黃中微打發至泛白即可,將巧克力及奶油放在一起隔水融化至50℃,再將葡萄籽油分2次加入至巧克力中乳化均勻。 再將巧克力醬倒入蛋黃糊中攪拌均勻,並保持在45 ℃備用,待蛋白打好。

  • 蛋黃糊要保持約45℃,若溫度太低,在拌進蛋白時容易消泡。
打好的蛋白霜挖1/3至蛋黃糊中攪拌至大理石狀,將粉類加入,翻拌均勻,最後將剩下的蛋白霜全部加入攪拌均勻即可。
※勿攪拌過度,會一直消泡喔!
平分在6吋模具中,每模約300g ,160℃/160℃ 約30分鐘
出爐輕敲一下,放涼後脫模備用。

    蛋黃糊要保持約45℃,若溫度太低,在拌進蛋白時容易消泡。 打好的蛋白霜挖1/3至蛋黃糊中攪拌至大理石狀,將粉類加入,翻拌均勻,最後將剩下的蛋白霜全部加入攪拌均勻即可。 ※勿攪拌過度,會一直消泡喔! 平分在6吋模具中,每模約300g ,160℃/160℃ 約30分鐘 出爐輕敲一下,放涼後脫模備用。

  • 製作酒糖液: 先加水至煮鍋中,再將糖放入,開火煮至沸騰後關火,放涼至室溫後再將酒加入,即可使用。

  • 打發榛果甘納許: 將前一天製作好的榛果甘納許倒至打蛋盆中,用電動打蛋器開高速打發,打至硬挺即可(將打蛋盆倒過來不會掉下來),勿過度打發,再將其裝入擠花袋中並放入冰箱冷藏備用。

  • 組合:
將蛋糕從中間切一半,放置蛋糕轉臺上,在蛋糕上刷上一層酒糖液,將黑巧克力甘納許從冰箱取出,使用抹刀挖60g在蛋糕上,並將其抹平,抹平後再將榛果甘納許擠在上面並抹平(約100g),最後將榛果碎粒撒在上面,再將另一片蛋糕蓋上去,表面也刷上酒糖液,再拿去冷凍約2~3小時。

    組合: 將蛋糕從中間切一半,放置蛋糕轉臺上,在蛋糕上刷上一層酒糖液,將黑巧克力甘納許從冰箱取出,使用抹刀挖60g在蛋糕上,並將其抹平,抹平後再將榛果甘納許擠在上面並抹平(約100g),最後將榛果碎粒撒在上面,再將另一片蛋糕蓋上去,表面也刷上酒糖液,再拿去冷凍約2~3小時。

  • 淋醬: 將前一晚製做好的杏仁巧克力沾醬從冰箱取出,將其切成小塊後在放置煮鍋中,隔水加熱將其融化至45℃,在降溫至35℃。 將蛋糕冷凍取出,放置一網架上,底部墊一個烤盤,將調至35℃的淋醬從上放淋下去,淋完後用抹刀在表面來回刮一次將多餘的淋醬刮掉,不然會太厚。

  • 裝飾:
淋完後,將蛋糕移至蛋糕底襯上,趁還沒有凝固前在上面插插牌或巧克力作裝飾,在上面放一些亮色系的裝飾會比較好看喔,大功告成!!

    裝飾: 淋完後,將蛋糕移至蛋糕底襯上,趁還沒有凝固前在上面插插牌或巧克力作裝飾,在上面放一些亮色系的裝飾會比較好看喔,大功告成!!

9,773 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
House 浩's手作
19 食譜 547 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蒜頭雞 牛排 東坡肉 紅豆湯 紅燒肉 薑母鴨 鱸魚 新餐肉 米糕 雞胸肉 刈包 梅子酒 櫻花蝦 蝦子 羊肉爐 燉牛肉 香菇雞湯 潤餅 麻油雞 糖醋排骨 壽喜燒 脆皮燒肉 發糕 鮭魚 新豬肉 石斑魚 雪q餅 滴雞精 米餅 滷味 鳳梨蝦球 滷豬腳 部隊鍋 蒜頭雞湯 蘿蔔糕 桂圓紅棗茶 回鍋肉 馬鈴薯燉肉 紅燒獅子頭 泡菜鍋 鴨賞 紅燒牛肉 水餃 砂鍋魚頭 植物肉 梅干扣肉 鹽水雞 鳳梨 糖醋魚 豬腳