香菇素肉燥


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滷上一鍋香噴噴的香菇素肉燥,無論是配飯、拌麵、做餃子餡都合適。

份量
8 人份
時間
45 分鐘
食材
調味料
2.5大匙
2大匙
2大匙
2大匙
3大匙
1000克
1大匙
3小匙
1-1.5小匙
少許
適量
看全部食材 
  • 1
    將素肉粒泡發,以雙手抓捏素肉粒,將裡面的泡泡水擠出,換水。如此重複五次,最後將水份徹底捏乾備用。
  • 2
    杏鮑菇切成一公分丁狀 香菇、罐頭菜心切丁 菜心罐頭的汁液備用 *如果喜歡香菇氣味更明顯,請提高香菇的比例,然後降低杏鮑菇比例。
  • 3
    將杏鮑菇丁入鍋乾煎,灑一點鹽加速出水,並煎至使水份收乾。
  • 4
    下三大匙油,下老薑與香菇,仔細爆香至上色。
  • 5
    把菇類撥至一旁,下兩大匙糖。
  • 6
    炒至糖融化微黃。
  • 7
    再將兩大匙生抽與兩大匙素蠔油倒在糖漿上,迅速攪拌均勻。 再加入菜心汁。
  • 8
    與菇類一同翻炒均勻。
  • 9
    添800克熱水,在煮滾的同時,把所有調味料陸續加入。 做好滷汁的調味,才把素肉粒加入,翻拌均勻。 大火煮滾,再試一下味道鹹淡,確定沒問題就轉小火燜燉20-30分鐘。 *如果偏好香菇味,可加入一碗香菇水(需包含在總水量內)
  • 10
    燉好之後會更加上色喔,但是水份也會收掉一些。 所以我再添了200克的熱水,和一小匙糖,適量黑胡椒粉。(寧願它甜,也不要死鹹) 最後用木薯粉水勾薄芡,點一些芝麻油。 滷汁最好可以沒過素肉燥,這樣更有利於後續入味與保存,冷藏一夜,風味更佳。
  • 11
    美味的香菇素肉燥就完成了!
小撇步

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2020/05/22 發表 3,363 瀏覽
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