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香菇素肉燥

Name: 香菇素肉燥 by Fiona's Kitchen
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 乾燥素大豆肉粒 200克; 杏鮑菇 200克; [調味料] 糖 2.5大匙; 已泡發香菇 100克; [調味料] 生抽 2大匙; 老薑 30克; [調味料] 素蠔油 2大匙; 罐頭菜心 80克; [調味料] 黑醬油（晒油） 2大匙; [調味料] 愛之味素沙茶醬 3大匙; [調味料] 香椿醬 2大匙; [調味料] 食油 3大匙; [調味料] 熱水 1000克; [調味料] 太白粉 1大匙; [調味料] 鹽 3小匙; [調味料] 香菇粉 1-1.5小匙; [調味料] 芝麻油 少許; [調味料] 黑胡椒粉 適量

描述

滷上一鍋香噴噴的香菇素肉燥，無論是配飯、拌麵、做餃子餡都合適。

85 說讚 3 一起做

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

乾燥素大豆肉粒

200克
杏鮑菇

200克
已泡發香菇

100克
老薑

30克
罐頭菜心

80克

調味料

糖

2.5大匙
生抽

2大匙
素蠔油

2大匙
黑醬油（晒油）

2大匙
愛之味素沙茶醬

3大匙
香椿醬

2大匙
食油

3大匙
熱水

1000克
太白粉

1大匙
鹽

3小匙
香菇粉

1-1.5小匙
芝麻油

少許
黑胡椒粉

適量

看全部食材

步驟

將素肉粒泡發，以雙手抓捏素肉粒，將裡面的泡泡水擠出，換水。如此重複五次，最後將水份徹底捏乾備用。
杏鮑菇切成一公分丁狀香菇、罐頭菜心切丁菜心罐頭的汁液備用 *如果喜歡香菇氣味更明顯，請提高香菇的比例，然後降低杏鮑菇比例。
將杏鮑菇丁入鍋乾煎，灑一點鹽加速出水，並煎至使水份收乾。
下三大匙油，下老薑與香菇，仔細爆香至上色。
把菇類撥至一旁，下兩大匙糖。
炒至糖融化微黃。
再將兩大匙生抽與兩大匙素蠔油倒在糖漿上，迅速攪拌均勻。再加入菜心汁。
與菇類一同翻炒均勻。
添800克熱水，在煮滾的同時，把所有調味料陸續加入。做好滷汁的調味，才把素肉粒加入，翻拌均勻。大火煮滾，再試一下味道鹹淡，確定沒問題就轉小火燜燉20-30分鐘。 *如果偏好香菇味，可加入一碗香菇水（需包含在總水量內）
燉好之後會更加上色喔，但是水份也會收掉一些。所以我再添了200克的熱水，和一小匙糖，適量黑胡椒粉。（寧願它甜，也不要死鹹）最後用木薯粉水勾薄芡，點一些芝麻油。滷汁最好可以沒過素肉燥，這樣更有利於後續入味與保存，冷藏一夜，風味更佳。
美味的香菇素肉燥就完成了！