台灣平民小吃 --雞肉飯


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有時候外面賣的雞肉飯,小小一碗,雞絲也只有一點點……吃起來很空虛,不過癮!
自己動手做的雞肉飯,雞絲水嫩不乾柴,大把大把加進飯裡,再淋上……香噴噴的紅蔥油醬汁!
吃起來滿滿紅蔥油香,鹹香味十足,隨時想吃,自己做就有!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
1飯碗
2~3片
2大匙
1小匙
調味料
250cc
2大匙
1~2大匙
2小匙
1~1.5大匙
  • 1
    1.雞胸肉先用鹽水浸泡30分鐘 (1000cc的水,兌6g的鹽) 水要淹過雞胸肉。 2.裝一鍋清水,放入3片薑片 少許鹽巴煮滾;煮滾後,倒一大匙米酒,再滾30秒~1分鐘,後轉小火。 3.取出(1)的雞胸肉,放入(2)的熱水中,即關火。 4.浸泡20分鐘取出。若雞胸肉比較大塊,可以多泡5分鐘。
  • 2
    1. 將紅蔥頭去膜切片。 2. 接著 將整塊雞油,放入鍋中加熱煉成(液狀)雞油。 或直接用炒菜油即可。 3. 接著將切好的紅蔥頭,放入油鍋中,轉中小火 慢慢炸至消油泡,呈現金黃色,即可撈起瀝油。 📌切記炸油蔥酥,不可開大火油炸,很容易焦掉,產生苦味。 需要有耐心,邊炸邊攪拌慢慢炸至上色酥脆!
  • 3
    將油蔥酥撈起瀝油,用廚房紙巾吸一下油,放置一旁備用。 然後將剩下的紅蔥油,倒出備用。 ㊙️油蔥酥多炸一點,用不完可以冰冷凍保存,拿來加在湯麵裡,超棒的。
  • 4
    調醬汁: 醬汁比例:雞高湯 5~6大匙、醬油 2大匙、紅蔥油 1 或 2大匙、二砂糖 2小匙。 取一容器,加入 剛剛泡雞胸肉的 雞高湯 >醬油 >剛剛炸好的紅蔥油 >二砂糖,攪拌至均勻。 📌 紅蔥油醬汁,鹹味要調的比平常再鹹一點點,到時淋在雞絲和白飯上,鹹淡才能剛好夠味。
  • 5
    最後,在(步驟4)調好的醬汁裡,加入1大匙,炸好的油蔥酥,和醬汁一起煮滾。 調成 (紅蔥油醬汁),放涼備用。 📝油蔥酥的份量,可依自己喜好,自行斟酌添加。 ㊙️ ㊙️這碗紅蔥油和醬汁調出的鹹香比例,是整碗雞肉飯,會好吃的靈魂和重點!!
  • 6
    將(步驟1)泡熟的雞胸,取出放涼,順著肉的纖維,順紋剝成雞絲。 📌若雞胸肉一次用不完,可以再泡回到,剛剛(步驟1)已放涼的雞湯中,密封放冰箱保存,要吃時,再取出剝絲。 以免雞胸肉的水份蒸發,變得乾柴,影響口感。
  • 7
    記得(步驟1)的雞湯,一定要放涼,才能再將雞胸肉回泡,不然溫度太高,會讓雞胸繼續熟成 口感就會變老,吃起來不水嫩。
  • 8
    最後組合 1. 在白飯上放上雞絲 2. 再淋上(步驟5)調好的紅蔥油醬汁 3. 想要香氣濃重一點,可以再淋上一點紅蔥油(可加可不加) 4.可以再放上一點油蔥酥,點綴一些香菜 (油蔥酥和香菜,依喜好,可放可不放) 也可再放上兩片醃蘿蔔或醃黃瓜 🍗一碗雞肉絲水嫩,又香噴噴的雞肉飯即完成!
小撇步

1.雞胸肉一定要用泡熟的,保水度夠,吃起來才會水嫩水嫩的。

2.(步驟1)泡熟雞胸肉水中,調味用的鹽巴,也可以改為醬油。

3.炸紅蔥油的油,如果買的到雞油,用煉出的雞油,再去炸蔥油酥,真的最香,最合味。

4.雞胸肉也可以換成雞腿肉,但泡熟雞肉的時間,要再拉長10分鐘左右。

5.紅蔥油醬汁,用的雞高湯,也可以用雞骨架熬出的雞湯來用。

2020/05/24 發表 1,514 瀏覽
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