台灣平民小吃 --雞肉飯
描述
有時候外面賣的雞肉飯，小小一碗，雞絲也只有一點點……吃起來很空虛，不過癮！
自己動手做的雞肉飯，雞絲水嫩不乾柴，大把大把加進飯裡，再淋上……香噴噴的紅蔥油醬汁！
吃起來滿滿紅蔥油香，鹹香味十足，隨時想吃，自己做就有！
份量
時間
食材
步驟
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1.雞胸肉先用鹽水浸泡30分鐘 (1000cc的水，兌6g的鹽) 水要淹過雞胸肉。 2.裝一鍋清水，放入3片薑片 少許鹽巴煮滾；煮滾後，倒一大匙米酒，再滾30秒～1分鐘，後轉小火。 3.取出（1）的雞胸肉，放入（2）的熱水中，即關火。 4.浸泡20分鐘取出。若雞胸肉比較大塊，可以多泡5分鐘。
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1. 將紅蔥頭去膜切片。 2. 接著 將整塊雞油，放入鍋中加熱煉成（液狀）雞油。 或直接用炒菜油即可。 3. 接著將切好的紅蔥頭，放入油鍋中，轉中小火 慢慢炸至消油泡，呈現金黃色，即可撈起瀝油。 📌切記炸油蔥酥，不可開大火油炸，很容易焦掉，產生苦味。 需要有耐心，邊炸邊攪拌慢慢炸至上色酥脆！
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將油蔥酥撈起瀝油，用廚房紙巾吸一下油，放置一旁備用。 然後將剩下的紅蔥油，倒出備用。 ㊙️油蔥酥多炸一點，用不完可以冰冷凍保存，拿來加在湯麵裡，超棒的。
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調醬汁： 醬汁比例：雞高湯 5~6大匙、醬油 2大匙、紅蔥油 1 或 2大匙、二砂糖 2小匙。 取一容器，加入 剛剛泡雞胸肉的 雞高湯 ＞醬油 ＞剛剛炸好的紅蔥油 ＞二砂糖，攪拌至均勻。 📌 紅蔥油醬汁，鹹味要調的比平常再鹹一點點，到時淋在雞絲和白飯上，鹹淡才能剛好夠味。
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最後，在(步驟4)調好的醬汁裡，加入1大匙，炸好的油蔥酥，和醬汁一起煮滾。 調成 （紅蔥油醬汁），放涼備用。 📝油蔥酥的份量，可依自己喜好，自行斟酌添加。 ㊙️ ㊙️這碗紅蔥油和醬汁調出的鹹香比例，是整碗雞肉飯，會好吃的靈魂和重點！！
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將（步驟1）泡熟的雞胸，取出放涼，順著肉的纖維，順紋剝成雞絲。 📌若雞胸肉一次用不完，可以再泡回到，剛剛（步驟1）已放涼的雞湯中，密封放冰箱保存，要吃時，再取出剝絲。 以免雞胸肉的水份蒸發，變得乾柴，影響口感。
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記得（步驟1）的雞湯，一定要放涼，才能再將雞胸肉回泡，不然溫度太高，會讓雞胸繼續熟成 口感就會變老，吃起來不水嫩。
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最後組合 1. 在白飯上放上雞絲 2. 再淋上（步驟5）調好的紅蔥油醬汁 3. 想要香氣濃重一點，可以再淋上一點紅蔥油（可加可不加） 4.可以再放上一點油蔥酥，點綴一些香菜 （油蔥酥和香菜，依喜好，可放可不放） 也可再放上兩片醃蘿蔔或醃黃瓜 🍗一碗雞肉絲水嫩，又香噴噴的雞肉飯即完成！
小撇步
1.雞胸肉一定要用泡熟的，保水度夠，吃起來才會水嫩水嫩的。
2.（步驟1）泡熟雞胸肉水中，調味用的鹽巴，也可以改為醬油。
3.炸紅蔥油的油，如果買的到雞油，用煉出的雞油，再去炸蔥油酥，真的最香，最合味。
4.雞胸肉也可以換成雞腿肉，但泡熟雞肉的時間，要再拉長10分鐘左右。
5.紅蔥油醬汁，用的雞高湯，也可以用雞骨架熬出的雞湯來用。
