台灣平民小吃 --雞肉飯

料理癮食堂
41 食譜 741 粉絲

描述

有時候外面賣的雞肉飯,小小一碗,雞絲也只有一點點……吃起來很空虛,不過癮!
自己動手做的雞肉飯,雞絲水嫩不乾柴,大把大把加進飯裡,再淋上……香噴噴的紅蔥油醬汁!
吃起來滿滿紅蔥油香,鹹香味十足,隨時想吃,自己做就有!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 1.雞胸肉先用鹽水浸泡30分鐘
(1000cc的水,兌6g的鹽)
水要淹過雞胸肉。

2.裝一鍋清水,放入3片薑片
少許鹽巴煮滾;煮滾後,倒一大匙米酒,再滾30秒~1分鐘,後轉小火。

3.取出(1)的雞胸肉,放入(2)的熱水中,即關火。

4.浸泡20分鐘取出。若雞胸肉比較大塊,可以多泡5分鐘。

    1.雞胸肉先用鹽水浸泡30分鐘 (1000cc的水,兌6g的鹽) 水要淹過雞胸肉。 2.裝一鍋清水,放入3片片 少許鹽巴煮滾;煮滾後,倒一大匙米酒,再滾30秒~1分鐘,後轉小火。 3.取出(1)的雞胸肉,放入(2)的熱水中,即關火。 4.浸泡20分鐘取出。若雞胸肉比較大塊,可以多泡5分鐘。

  • 1. 將紅蔥頭去膜切片。

2. 接著 將整塊雞油,放入鍋中加熱煉成(液狀)雞油。
或直接用炒菜油即可。

3. 接著將切好的紅蔥頭,放入油鍋中,轉中小火 慢慢炸至消油泡,呈現金黃色,即可撈起瀝油。

📌切記炸油蔥酥,不可開大火油炸,很容易焦掉,產生苦味。
需要有耐心,邊炸邊攪拌慢慢炸至上色酥脆!

    1. 將紅蔥頭去膜切片。 2. 接著 將整塊雞油,放入鍋中加熱煉成(液狀)雞油。 或直接用炒菜油即可。 3. 接著將切好的紅蔥頭,放入油鍋中,轉中小火 慢慢炸至消油泡,呈現金黃色,即可撈起瀝油。 📌切記炸油酥,不可開大火油炸,很容易焦掉,產生苦味。 需要有耐心,邊炸邊攪拌慢慢炸至上色酥脆!

  • 將油蔥酥撈起瀝油,用廚房紙巾吸一下油,放置一旁備用。

然後將剩下的紅蔥油,倒出備用。

㊙️油蔥酥多炸一點,用不完可以冰冷凍保存,拿來加在湯麵裡,超棒的。

    將油酥撈起瀝油,用廚房紙巾吸一下油,放置一旁備用。 然後將剩下的紅油,倒出備用。 ㊙️油酥多炸一點,用不完可以冰冷凍保存,拿來加在湯麵裡,超棒的。

  • 調醬汁:
醬汁比例:雞高湯 5~6大匙、醬油 2大匙、紅蔥油 1 或 2大匙、二砂糖 2小匙。

取一容器,加入 剛剛泡雞胸肉的
雞高湯 >醬油 >剛剛炸好的紅蔥油 >二砂糖,攪拌至均勻。

📌 紅蔥油醬汁,鹹味要調的比平常再鹹一點點,到時淋在雞絲和白飯上,鹹淡才能剛好夠味。

    調醬汁: 醬汁比例:雞高湯 5~6大匙、醬油 2大匙、紅油 1 或 2大匙、二砂糖 2小匙。 取一容器,加入 剛剛泡雞胸肉的 雞高湯 >醬油 >剛剛炸好的紅油 >二砂糖,攪拌至均勻。 📌 紅油醬汁,鹹味要調的比平常再鹹一點點,到時淋在雞絲和白飯上,鹹淡才能剛好夠味。

  • 最後,在(步驟4)調好的醬汁裡,加入1大匙,炸好的油蔥酥,和醬汁一起煮滾。
調成 (紅蔥油醬汁),放涼備用。

📝油蔥酥的份量,可依自己喜好,自行斟酌添加。

㊙️ ㊙️這碗紅蔥油和醬汁調出的鹹香比例,是整碗雞肉飯,會好吃的靈魂和重點!!

    最後,在(步驟4)調好的醬汁裡,加入1大匙,炸好的油酥,和醬汁一起煮滾。 調成 (紅油醬汁),放涼備用。 📝油酥的份量,可依自己喜好,自行斟酌添加。 ㊙️ ㊙️這碗紅油和醬汁調出的鹹香比例,是整碗雞肉飯,會好吃的靈魂和重點!!

  • 將(步驟1)泡熟的雞胸,取出放涼,順著肉的纖維,順紋剝成雞絲。

📌若雞胸肉一次用不完,可以再泡回到,剛剛(步驟1)已放涼的雞湯中,密封放冰箱保存,要吃時,再取出剝絲。
以免雞胸肉的水份蒸發,變得乾柴,影響口感。

    將(步驟1)泡熟的雞胸,取出放涼,順著肉的纖維,順紋剝成雞絲。 📌若雞胸肉一次用不完,可以再泡回到,剛剛(步驟1)已放涼的雞湯中,密封放冰箱保存,要吃時,再取出剝絲。 以免雞胸肉的水份蒸發,變得乾柴,影響口感。

  • 記得(步驟1)的雞湯,一定要放涼,才能再將雞胸肉回泡,不然溫度太高,會讓雞胸繼續熟成 口感就會變老,吃起來不水嫩。

  • 最後組合
1. 在白飯上放上雞絲

2. 再淋上(步驟5)調好的紅蔥油醬汁

3. 想要香氣濃重一點,可以再淋上一點紅蔥油(可加可不加)

4.可以再放上一點油蔥酥,點綴一些香菜
(油蔥酥和香菜,依喜好,可放可不放)
也可再放上兩片醃蘿蔔或醃黃瓜
🍗一碗雞肉絲水嫩,又香噴噴的雞肉飯即完成!

    最後組合 1. 在白飯上放上雞絲 2. 再淋上(步驟5)調好的紅油醬汁 3. 想要香氣濃重一點,可以再淋上一點紅油(可加可不加) 4.可以再放上一點油酥,點綴一些香菜 (油酥和香菜,依喜好,可放可不放) 也可再放上兩片醃蘿蔔或醃黃瓜 🍗一碗雞肉絲水嫩,又香噴噴的雞肉飯即完成!

小撇步

1.雞胸肉一定要用泡熟的,保水度夠,吃起來才會水嫩水嫩的。

2.(步驟1)泡熟雞胸肉水中,調味用的鹽巴,也可以改為醬油。

3.炸紅蔥油的油,如果買的到雞油,用煉出的雞油,再去炸蔥油酥,真的最香,最合味。

4.雞胸肉也可以換成雞腿肉,但泡熟雞肉的時間,要再拉長10分鐘左右。

5.紅蔥油醬汁,用的雞高湯,也可以用雞骨架熬出的雞湯來用。

6,289 瀏覽
分享至:
avatar
料理癮食堂 41 食譜 741 粉絲

做一頓美味的菜餚,給身邊的人吃,看到他們滿足的笑容,是一種快樂!和別人分享美食,是一種樂趣 希望我的食譜,能讓料理新手、熟手愛上做菜! 有問題歡迎發問~彼此交流 😁開心做菜,料理自然變得好吃! 分享讓人感到幸福的料理……

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • 陳亭
    陳亭

    請問 步驟1.裡的(1)先用鹽水泡雞胸肉這個部分是用生水還是煮過的水

    這個步驟,可以用煮過的冷開水去浸泡。

猜你可能會喜歡

大家都在查

白菜滷 蒸蛋 南瓜濃湯 柚子醬 薑茶 韓式冬粉 壽司 烤年糕 酸白菜 可麗露 燕麥粥 紅豆湯 薑餅屋 熱紅酒 萵苣 清燉牛肉麵 地瓜球 杏仁茶 蛤蜊 蘿蔔糕 酪梨沙拉 酸瓜 水信玄餅 高麗菜飯 綠豆蒜 煲仔飯 薑母鴨 綠豆薏仁 肉骨茶 炒泡麵 雪花餅 部隊鍋 吻仔魚 煎牛排 蓮藕排骨湯 辣炒年糕 茶葉蛋 香蕉磅蛋糕 水煮蛋 綠豆湯 紅燒肉 奶酥醬 羊肉爐 千層派 奶油乳酪 曲奇餅乾 麻油雞 手工餅乾 蜂蜜蛋糕 烤鮭魚