經典雞肉飯
描述
昨天看旅遊美食節目時，有介紹火雞肉飯，瞬間害我超級想吃，所以，今天起個大早去大菜市場買雞肉飯食材，做法簡單，大家一起來試試吧！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先做好酸黃瓜！ 將小黃瓜切薄片，灑上一小半匙（約1.5克）的鹽巴靜置10分鐘，擠去苦澀水，加入細砂糖及白醋拌勻，至冰箱冰鎮醃製。
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將水煮開，把青蔥／薑片及雞胸肉放進去，水量必須蓋過雞胸肉，保持滾的狀態，蓋蓋子煮3～4分鐘，立即關火，再悶10分鐘，後開蓋，用筷子戳進雞胸肉最厚的地方，如果沒有再冒血水，表示雞胸肉都熟了，立即撈起放涼備用。
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將放涼的雞胸肉，用叉子順著肌肉紋理的方向輕輕的刮，就能輕鬆完成雞絲了
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將雞皮放進鍋裡，全程用小火慢慢煎，將雞皮所有的油炸出，撈出雞皮備用。 ＃將酥炸的雞皮切碎，灑在雞肉飯上，口感很有層次，很香喔！
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在原雞油油鍋中，倒入50ml的橄欖油,用小火加熱，待油溫上升再倒入所有的紅蔥頭，全程用小火慢慢的炸，要不時的攪拌並注意其顏色變化，紅蔥頭酥變成金黃色時立即關火，並將紅蔥頭酥跟紅蔥油過濾分開。 ＃紅蔥頭酥不可炸過頭，會產生苦味。
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煮雞肉飯醬汁！ 在原來炸紅蔥頭酥的鍋中，放入一半的紅蔥頭酥，加醬油.蠔油.米酒.細砂糖.白胡椒粉,及煮雞肉的雞湯汁3大湯匙（約100ml）,煮滾即可。
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取一碗白飯，鋪上雞肉絲，淋上1小匙紅蔥頭酥油及醬汁，灑上一些紅蔥頭酥及雞皮酥，旁邊在放一些酸黃瓜，一碗香噴噴，熱騰騰的雞肉飯就完成囉！
小撇步
＃一大匙是15克。
