檸檬塔


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法式甜點當中最喜歡這款酸甜可口的滋味,多吃幾個都不覺膩口。有將原配方內餡醬的檸檬汁及糖及奶油減半。跟著不萊嗯的烘培廚房及蘇菲的彩色城堡一起學做料理。總共做10個。詳細的記錄手作生活😋

份量
10 人份
時間
120 分鐘
  • 1
    塔皮食材及工具。糖沒拍到...
  • 2
    [製作塔皮] 「原則冰涼製作成團不要過度搓揉及攪拌」 將麵粉及糖粉過篩。 (若天氣太熱可以事前將粉類拿去冰鎮冰涼時在使用。)
  • 3
    加入冰涼奶油塊使用雙手戴上手套將粉類與奶油揉捏成類似粉類不要有奶油結塊。加入攪拌過的冰蛋與內容物拌勻。
  • 4
    用手抓能成塊團狀即可。不要過度揉捏。(覺得這次蛋比較大顆,麵團比較軟)
  • 5
    將塔皮麵糰使用保鮮膜包起來。拿去冷藏最少要1小時以上。我冰了8小時...
  • 6
    我使用陶瓷器皿長高公分7×3 所以先塗上一層薄薄的奶油再裹上薄薄的低筋麵粉。
  • 7
    麵糰桿約2厘米,找工具比模型大一點的圓裁切。
  • 8
    餅皮置入膜型內均勻整置。然後搓洞要刺到底喔!不要怕會破洞,因為烤培會膨脹。所以可以放豆類或烘培石烤出形狀就會很標準。(我就省略沒得放)
  • 9
    再去冷藏30分鐘後才送進烤箱烘培。烤箱事前要預熱10分鐘,烤溫180度先烤15分鐘。
  • 10
    取出刷上2次蛋白後再放入烤15分鐘。所以總共烤30分鐘。
  • 11
    半夜才再烤粉累...太高估自己時間沒掌握好。冷卻放到冰箱。要吃再加料~終於告段落。
  • 12
    內餡食材 檸檬汁準備前先將它戳戳這樣會擠出比較多一些汁液,或放微波爐微波3顆檸檬約50秒。
  • 13
    削檸檬皮動作要輕柔不要削到白色皮不然會苦澀喔!這時後會聞到檸檬皮散發的檸檬香味。
  • 14
    [製作內餡] 請使用耐熱玻璃容器裝。先將白砂糖和檸檬皮戳揉搓出香味來。
  • 15
    倒入檸檬汁用打蛋器攪拌均勻。
  • 16
    再將打散的蛋液倒入拌勻。
  • 17
    準備一鍋水(鍋子要比玻璃容器小),將裝內容物的玻璃放置鍋上隔水加熱煮。然後溫度達到50度起就要開始一直不斷的攪拌至81度才可離火。(一直攪拌是醬成型關鍵)
  • 18
    檸檬蛋黃醬持續打發過程。用溫度計測量。(這時很適合消除手臂蝴蝶秀的時間並且培養耐心此過程超過半小時以上沒特別算,感覺使用爐火應該會比較快吧,結論就是工欲善其事必先利其器)
  • 19
    離火後變濃稠了。用電動打蛋器快速降溫低於60度就可以依序加入少量奶油拌勻再重複步驟將奶油全部都攪拌完就終於完成。很搞剛的醬~
  • 20
    冷卻裝入有玫瑰型花嘴的擠花袋中,拿去冷藏至隔天。擠出的形狀會比較立體。「醬在常溫太久,會軟化。」
  • 21
    取出塔皮置入烘培紙杯中。
  • 22
    半夜忍不住先試做一個試吃。內餡冰3小時擠出不像玫瑰花的形狀,越擠越高。(冰箱冷藏真是不夠冰)
  • 23
    請朋友吃體驗擠玫瑰花。朋友很厲害一點就通~比我還強阿。
  • 24
    回家再練習擠花做送朋友吃。
  • 25
    分食給親朋好友。最終還是學會畫玫瑰花了,沒天份的我只能多加練習:)
小撇步

塔皮製作過程要冰涼少戳柔攪拌過度。另外內餡製作要有耐心。

2020/05/04 發表 5,368 瀏覽
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