巧克力油酥塔皮
步驟
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準備食材，所有食材盡可能保持低溫冰冰的狀態，如果在夏天製作最好可以開冷氣。攪拌盆跟酥皮切刀也可以事先冰過。
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攪拌盆中，篩入麵粉、糖粉與可可粉
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加入鹽巴
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攪拌均勻
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加入冰奶油丁
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先搖一搖讓麵粉完全包裹奶油丁
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用酥皮切刀把奶油切細，充分與麵粉混合成細砂粒狀。 如果沒有酥皮切刀就用手指將奶油跟麵粉搓成細沙狀，但速度要快以免手溫將奶油融化了。如果有調理機也可以把粉類與奶油一起放入，打成細砂粒狀。
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奶油麵粉中間挖開一個凹槽
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打散一顆冰的雞蛋
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將蛋液一次倒入凹槽中
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用攪拌刮刀將奶油麵粉從外圍往中心拌入，輕柔地將粉類與蛋液混拌均勻成團，不要過度攪拌。
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將麵糰分切成兩半，一份重量是288g，可以做成7吋的派。
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將麵團輕輕壓成餅狀，分別用烘焙紙或保鮮膜包起來
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分別裝入保鮮袋後送入冰箱讓麵團鬆弛至少四小時，最好可以鬆弛一夜再用。 完成的麵團冷藏可保存三天，冷凍可保存一個月。我一份放冷藏，隔天就要拿來烤。一份放冷凍當常備材料。
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●塔皮整形 揉麵墊灑上一些麵粉防沾。 這款麵團比較容易沾黏，尤其天氣熱的時候，建議多灑一些麵粉，擀好的麵皮比較不容易在移動的時候因為沾黏而破掉。
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放上從冰箱取出的塔皮麵團
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先用擀麵棍往下壓出米字
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慢慢擀開到約3到4mm厚度，我要做7吋的塔皮，至少要擀開到9吋大。
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表面先灑一些粉防沾
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小心地將塔皮用擀麵棍捲起
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將塔皮在烤模上攤開，因為擀好的塔皮還是有些沾黏，移動之後有些破碎，但沒關係。
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把塔皮裂開的地方修補起來，側邊往烤模壁壓一壓貼緊
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裁切成同樣高度
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再把邊緣捏一捏
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將捏好的塔皮放入冷藏30分鐘，重新冰硬
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烤箱預熱350℉/ 180℃，取出冰涼塔皮用叉子平均戳洞。這樣烤的時候熱蒸氣有地方散出，才不會出現不平整的氣泡
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先在塔皮表面鋪上一張烘焙紙
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再倒入烘焙石。 烘焙石是為了讓塔皮保持形狀，紅豆或米都可以當烘焙石，烤完之後收起來可以重複使用。
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350℉/ 180℃烤18分鐘
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◆18分鐘後◆ 移除烘焙石，再350℉/ 180℃回烤5分鐘
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完成的塔皮要完全放涼後才可以填入內餡
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用砧板蓋在烤模上，一起壓著翻轉脫模
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再蓋上一個盤子一起翻轉
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巧克力塔皮可以拿來做生巧克力塔或是莓果口味的甜塔都很搭
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我的巧克力塔皮很有手作感哈哈！
