塔香茄子


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熱炒店的必點人氣料理,炒點肉末進去更香、更下飯哦。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
3條
100g
1把
1根
1根
5瓣
調味料
3匙
1.5匙
3匙
0.5匙
醃豬肉
1匙
1匙
0.5匙
醃茄子
1匙
  • 1
    備料: 茄子、豬絞肉處理方式在後面步驟。 九層塔取菜葉,洗淨後擦乾表面。 大蒜切末。 蔥切花。 辣椒斜切。
  • 2
    豬絞肉1: 準備豬絞肉、米酒、醬油、糖等醃肉料。
  • 3
    豬絞肉2: 將所有醃肉料拌入豬絞肉中,拌勻後,醃30分鐘。
  • 4
    茄子1: 醃豬絞肉時,準備茄子。 茄子滾刀切塊,撒上1匙鹽。
  • 5
    茄子2: 加冷水至沒過茄子,浸泡10分鐘。
  • 6
    茄子3: 浸泡好的茄子瀝乾,用手擠出多餘的水分。
  • 7
    茄子4: 擠乾的茄子,加入玉米粉或太白粉抓勻。
  • 8
    鍋內加入80cc油,用中大火燒熱。 加入大蒜、辣椒爆香。 燒茄子建議油可以多加點,炒出來的茄子色澤會很油亮。
  • 9
    加入抓好玉米粉的茄子,爆炒一下。
  • 10
    加入醬油、蠔油、味醂,拌炒均勻。
  • 11
    炒約3分鐘,至茄子上油、軟嫩入味。
  • 12
    取出炒好的茄子備用。
  • 13
    利用原鍋,加入少量油,中大火燒熱後,加入醃好的豬絞肉末炒開。
  • 14
    將豬絞肉末炒開成一粒一粒的,炒至斷生,表面呈現棕色。
  • 15
    加入炒好備用的茄子,撒上白胡椒粉,快速拌炒均勻。
  • 16
    茄子和豬絞肉拌勻後,加入九層塔,快速拌炒。
  • 17
    炒至九層塔葉稍微變軟,即可關火,利用鍋子餘溫繼續拌炒。
  • 18
    起鍋前,加入蔥花,即可裝盛食用。
小撇步

炒茄子建議油可以加多一點,炒出來的茄子油亮又香。

2020/04/29 發表 6,873 瀏覽
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