塔香茄子

醺夜煮廚
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描述

熱炒店的必點人氣料理,炒點肉末進去更香、更下飯哦。

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

3條
100g
1把
1根
1根
5瓣
調味料
3匙
1.5匙
3匙
0.5匙
醃豬肉
1匙
1匙
0.5匙
醃茄子
1匙

步驟

  • 備料:

茄子、豬絞肉處理方式在後面步驟。

九層塔取菜葉,洗淨後擦乾表面。

大蒜切末。

蔥切花。

辣椒斜切。

    備料: 茄子、豬絞肉處理方式在後面步驟。 九層塔取菜葉,洗淨後擦乾表面。 大蒜切末。 蔥切花。 辣椒斜切。

  • 豬絞肉1:

準備豬絞肉、米酒、醬油、糖等醃肉料。

    豬絞肉1: 準備豬絞肉、米酒、醬油、糖等醃肉料。

  • 豬絞肉2:
將所有醃肉料拌入豬絞肉中,拌勻後,醃30分鐘。

    豬絞肉2: 將所有醃肉料拌入豬絞肉中,拌勻後,醃30分鐘。

  • 茄子1:

醃豬絞肉時,準備茄子。

茄子滾刀切塊,撒上1匙鹽。

    茄子1: 醃豬絞肉時,準備茄子。 茄子滾刀切塊,撒上1匙鹽。

  • 茄子2:

加冷水至沒過茄子,浸泡10分鐘。

    茄子2: 加冷水至沒過茄子,浸泡10分鐘。

  • 茄子3:

浸泡好的茄子瀝乾,用手擠出多餘的水分。

    茄子3: 浸泡好的茄子瀝乾,用手擠出多餘的水分。

  • 茄子4:

擠乾的茄子,加入玉米粉或太白粉抓勻。

    茄子4: 擠乾的茄子,加入玉米粉或太白粉抓勻。

  • 鍋內加入80cc油,用中大火燒熱。

加入大蒜、辣椒爆香。

燒茄子建議油可以多加點,炒出來的茄子色澤會很油亮。

    鍋內加入80cc油,用中大火燒熱。 加入大蒜、辣椒爆香。 燒茄子建議油可以多加點,炒出來的茄子色澤會很油亮。

  • 加入抓好玉米粉的茄子,爆炒一下。

    加入抓好玉米粉的茄子,爆炒一下。

  • 加入醬油、蠔油、味醂,拌炒均勻。

    加入醬油、蠔油、味醂,拌炒均勻。

  • 炒約3分鐘,至茄子上油、軟嫩入味。

    炒約3分鐘,至茄子上油、軟嫩入味。

  • 取出炒好的茄子備用。

    取出炒好的茄子備用。

  • 利用原鍋,加入少量油,中大火燒熱後,加入醃好的豬絞肉末炒開。

    利用原鍋,加入少量油,中大火燒熱後,加入醃好的豬絞肉末炒開。

  • 將豬絞肉末炒開成一粒一粒的,炒至斷生,表面呈現棕色。

    將豬絞肉末炒開成一粒一粒的,炒至斷生,表面呈現棕色。

  • 加入炒好備用的茄子,撒上白胡椒粉,快速拌炒均勻。

    加入炒好備用的茄子,撒上白胡椒粉,快速拌炒均勻。

  • 茄子和豬絞肉拌勻後,加入九層塔,快速拌炒。

    茄子和豬絞肉拌勻後,加入九層塔,快速拌炒。

  • 炒至九層塔葉稍微變軟,即可關火,利用鍋子餘溫繼續拌炒。

    炒至九層塔葉稍微變軟,即可關火,利用鍋子餘溫繼續拌炒。

  • 起鍋前,加入蔥花,即可裝盛食用。

    起鍋前,加入蔥花,即可裝盛食用。

小撇步

炒茄子建議油可以加多一點,炒出來的茄子油亮又香。

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醺夜煮廚 153 食譜 1,677 粉絲

一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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留言

共 1 則
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  • 鄭喬安
    鄭喬安

    能請問茄子泡水是為了什麼嗎 謝謝

    泡鹽水可以讓茄子不易氧化,泡過後抓乾,這樣也比較不會吸太多油喔。

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