清蒸肉圓


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這是另一種知名的台灣小吃,防疫期間,想念台灣小吃時,也能自己在家做喔;這是一種米含量較高的肉圓,做好後可以微波加熱,所以拿來當中午的便當讓人好滿足啊!!!這個食譜總共可做20顆。
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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
肉圓內餡
醬汁
看全部食材 
  • 1
    先將蒜頭洗淨去皮,用冷開水清洗後,再與150g冷開水ㄧ起用果汁機打成蒜泥水備用。 接著進行內餡的醃制,如用梅花肉可切成薄皮;如用絞肉,可請肉攤用粗絞即可。
  • 2
    醃料全下,
  • 3
    攪拌到醬汁完全吸收略有黏性即可放入冰箱冷藏醃漬;
  • 4
    先將要煮粉的水煮滾;然後將再來米粉與冷水攪散;
  • 5
    拌好的生米漿呈水狀;
  • 6
    然後將生米漿沖入滾水中,邊倒邊攪拌,倒完後可先關火,持續攪拌生米漿到呈濃稠狀的熟米漿。攪拌棍叉著也不會倒下來。便可離火蓋鍋蓋等降溫(吹電風會比較快)。
  • 7
    待熟米漿降到微溫時,便可倒入木薯澱粉,並先略微攪拌;
  • 8
    然後用攪拌機高速將粉漿打到滑順如奶油般細緻即可。(用手打會手酸喔~)
  • 9
    接著準備ㄧ碗冷開水,ㄧ枝有深度的湯匙,ㄧ枝矽膠的攪拌棒,然後都先泡在冷開水中;兩枝湯匙(ㄧ支舀餡、ㄧ支舀粉);
  • 10
    取沾濕的大湯匙,舀一匙粉漿鋪進湯匙裡;
  • 11
    擺上肉餡,儘量鋪勻呈山丘狀;
  • 12
    舀另一匙米漿完整蓋到肉餡上;這時可用沾水過的攪拌棒略微整型;
  • 13
    攪拌棒沾濕後,延著湯匙底部將肉圓倒移在鋪了烘焙紙的蒸盤上;
  • 14
    完成後如要整型記得攪拌棒要再沾濕喔~
  • 15
    像這樣黏擺在ㄧ起也沒關係;
  • 16
    滾水起蒸20分鐘;
  • 17
    蒸好後用ㄧ點油加點冷開水混勻;刷在肉圓表面防止肉圓皮乾掉(豬油加水最香);
  • 18
    蒸肉圓時可以順便煮醬汁,將醬汁材料先拌勻在一起後,才進行加熱,要邊煮邊攪拌嘿~煮到自己喜愛的濃稠度,試味道後微調鹹甜度即可。
  • 19
    食用時,加ㄧ茶匙蒜泥水,淋上熱熱的醬汁,再加點香菜即可。(此張照片的醬汁屬薄芡,封面照的醬汁則屬濃稠,可自行選擇喜歡的濃稠度喔~)。
  • 20
    肉餡剖面圖~這種肉圓皮的口感有點像不會太黏的麻吉喔~
小撇步

如要裝成便當,可以直接將肉圓與醬汁和蒜泥放在便當盒裡冷藏保存,要吃時微波4-5分鐘即可。

2020/04/23 發表 3,816 瀏覽
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