金銀蛋辣炒四季豆

2012/11/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近的四季豆新鮮肥美,但總是不脫蒜炒,水煮沾醬,乾煸幾種料理法。不負責大廚想到之前在上海菜館吃過金銀蛋炒莧菜,不如今天幫四季豆多一點點裝扮,來個金銀蛋辣炒四季豆。

果然這個一點點裝扮,不只是一點點,整道小炒吃得到四季豆的清甜,鹹蛋的鹹香還有皮蛋的Q彈,幾個人邊聊筷子也停不下來,不一會兒盤底就朝天了。

食材

四季豆 300克切丁
皮蛋 一顆蒸過,去殼切小丁
鹹蛋 一顆,蛋黃壓碎,蛋白切小丁
大蒜 3瓣切碎
1-2大匙
酌量
辣椒 酌量
  • 1 蒜末爆香,與鹹鴨蛋蛋黃一起炒香。
  • 2 下切成粒狀的四季豆,一起拌炒至喜歡的熟度。
  • 3 下蒸過且切成小粒的皮蛋以及切成粒狀的鹹鴨蛋蛋白,翻拌均勻,再加辣椒稍拌炒後加鹽調味起鍋。
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小撇步

皮蛋要先蒸過,蛋黃部分才會凝結,不會把整盤菜染黑,而琥珀色的蛋白部分也會更Q!

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討論共 3 則

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阿哈哈 對阿 真的很下飯ㄟ~~XD

4年前
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真開心您喜歡!

4年前
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今天試做 來不及拍照 一下子就嗑完啦~~~ @o@

4年前