年菜(老滷豬腳)

小翰爸
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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

2隻
10片
2把
1包
3根
10片
3粒
1500cc
1500cc
150cc
100g
50g
100cc

步驟

  • 將所有的材料備齊,青蔥一把要爆香,一把要鋪鍋底滷製用
豬腳汆燙後用噴槍將表皮的毛徹底燒除,再用水沖,用刀子刮除雜質
吃豬腳時看到豬毛,會令人難受

    將所有的材料備齊,青蔥一把要爆香,一把要鋪鍋底滷製用 豬腳汆燙後用噴槍將表皮的毛徹底燒除,再用水沖,用刀子刮除雜質 吃豬腳時看到豬毛,會令人難受

  • 中藥滷包和水可以先進行熬煮

    中藥滷包和水可以先進行熬煮

  • 先將辛香料放進鍋中,用些許的油進行爆香

    先將辛香料放進鍋中,用些許的油進行爆香

  • 爆香完之後,和青蔥一起鋪放在砂鍋底部,另一部分留著滷製的時候再放

    爆香完之後,和青蔥一起鋪放在砂鍋底部,另一部分留著滷製的時候再放

  • 豬腳豬皮入鍋中,用剛剛爆香的油,煸至表皮微焦

    豬腳豬皮入鍋中,用剛剛爆香的油,煸至表皮微焦

  • 然後再放進冰糖,炒至焦糖化,然後再用醬油,醬油膏幫豬腳上色,最後淋上紹興酒

    然後再放進冰糖,炒至焦糖化,然後再用醬油,醬油膏幫豬腳上色,最後淋上紹興酒

  • 老滷汁也可以先行加熱

    老滷汁也可以先行加熱

  • 有經過油爆香,味道才會夠

    有經過油爆香,味道才會夠

  • 將豬腳擺放整齊,滷汁及中藥湯汁倒進去,最後將剩下的辛香料擺上去,就可以開始滷了

    將豬腳擺放整齊,滷汁及中藥湯汁倒進去,最後將剩下的辛香料擺上去,就可以開始滷了

  • 大約滷一個小時就可以了

    大約滷一個小時就可以了

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