小翰爸 314 食譜 1,282 粉絲 追蹤 年菜(老滷豬腳) #家常食材 #豬肉 #豬腳 13 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 90 分鐘 食材 豬後腿 2隻 豬皮 10片 青蔥 2把 蒜粒 1包 辣椒 3根 薑片 10片 八角 3粒 中藥滷包 1包 老滷汁 1500cc 水 1500cc 醬油 150cc 冰糖 100g 醬油膏 50g 紹興酒 100cc 步驟 將所有的材料備齊,青蔥一把要爆香,一把要鋪鍋底滷製用 豬腳汆燙後用噴槍將表皮的毛徹底燒除,再用水沖,用刀子刮除雜質 吃豬腳時看到豬毛,會令人難受 中藥滷包和水可以先進行熬煮 先將辛香料放進鍋中,用些許的油進行爆香 爆香完之後,和青蔥一起鋪放在砂鍋底部,另一部分留著滷製的時候再放 豬腳豬皮入鍋中,用剛剛爆香的油,煸至表皮微焦 然後再放進冰糖,炒至焦糖化,然後再用醬油,醬油膏幫豬腳上色,最後淋上紹興酒 老滷汁也可以先行加熱 有經過油爆香,味道才會夠 將豬腳擺放整齊,滷汁及中藥湯汁倒進去,最後將剩下的辛香料擺上去,就可以開始滷了 大約滷一個小時就可以了 8,343 瀏覽 2020/03/31 發表