醬爆旗魚肚


SHANG
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熱量
食材
300g
20g
1根
調味
2.5ml
2.5ml
15ml
20ml
2.5ml
25ml
適量
  • 1
    首先旗魚肚先切成片狀,要保有一定的厚度但又不能太厚,大概抓在0.3-0.5公分之間。蒜拍裂、大辣椒拉斜刀。
  • 2
    鍋燒熱後下油,續入拍裂的蒜爆香。
  • 3
    蒜香氣出來後,魚片跟大辣椒一起下。
  • 4
    接著由鍋邊嗆入醬油,續入味醂、鹽、糖、白胡椒,大火快速翻炒。
  • 5
    這個爆炒的階段,火能多大就多大,整個動作需要一氣喝成。大火翻炒的這時視情況加入適量食用水,讓鍋底是呈現有湯汁有濕度的狀態,讓味道藉由水份進入食材。 看到魚片開始捲曲的時候,就是準備要收尾的時候了,當魚片開始捲曲時,快速的下這道菜的靈魂紹興酒並持續不斷的快速翻炒。
  • 6
    接著關火,起鍋盛盤,醬爆旗魚肚完成。
  • 7
    ※爆炒料理,除了爆香辛香料階段之外,直至完成是全程大火。如果家裡的火夠大,是快速爐或砲爐,爆炒出來的料理香氣會跟快炒店非常相近哦,完全不用花大錢去給人家炒。
小撇步

※魚肚片切0.3-0.5公分,一捲曲即熟成,所以魚片捲起來後就可以準備起鍋。
※旗魚肚就是一般人家在做生魚片的旗魚旁邊的那一塊,比起生魚片的部位雖然相對不適合生吃,但更適合大火快炒,用上面的方式爆炒後的旗魚肚保有魚肚的Q彈口感與醬爆的香氣,極好下飯。
※魚類料理都適合加少許酒,會有大大加分效果,這道菜的調味加紹興會比加米酒還要香上一倍,與紹興酒絕配。

2020/03/11 發表 677 瀏覽
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