麻辣鍋
描述
以蔥風味油作為鍋底油，可以鍋底增加一股紅蔥香氣，香氣更有層次、風味，再以滷包中的香料材帶出中藥食材的清香渾厚，以多種椒種與花椒、豆瓣調整麻與辣，使其煮成湯底時，得以溫潤入喉，帶出鍋物的鹹、香、麻、辣感。
完整影音食譜，請看
https://youtu.be/FpAr7GKT_ak
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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薑、蒜頭、洋蔥、紅蔥頭、青蔥切成碎末。
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炒鍋下蔥風味油(冷鍋冷油)，下薑末、蒜末、洋蔥末、紅蔥末、青蔥末煸20分鐘，煸至水份蒸發。
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加入郫縣豆瓣醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、酒釀一同拌炒10分鐘。
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再加入乾辣椒、滷包、2種花椒粒、3種辣椒粉、冰糖一同拌炒， 炒完冷卻，靜置3天待底料入味。
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挖取靜置後的底料100g對900g的水煮湯底，煮滾風味釋放後將底料撈出丟棄，避免影響後續食用口感。
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麻辣湯底加入燈籠椒、花椒粒調整辣度與麻度。
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再放入喜好的菜盤、肉盤即完成。
小撇步
底料勿過麻或過辣，建議煮湯底時，再以花椒粒或乾辣椒調整辣度。
