麻辣豆腐乳


戚小媽
233 食譜 404 粉絲
限12字

自己的口味自己做

份量
10 人份
時間
180 分鐘

食材

50個
一瓶
適量
一瓶
隨意
  • 豆腐角可以選擇用水煮過或者是用蒸的調整鹹淡與軟硬度
這個步驟做完可以嚐嚐看豆腐角的鹹味如何

    豆腐角可以選擇用水煮過或者是用蒸的調整鹹淡與軟硬度 這個步驟做完可以嚐嚐看豆腐角的鹹味如何

  • 買回來的豆腐角可以依照自己的喜好來切大小塊 川燙過後貪涼風乾表面的水份按下去 沒有水了就可以開始製作了

    買回來的豆腐角可以依照自己的喜好來切大小塊 川燙過後貪涼風乾表面的水份按下去 沒有水了就可以開始製作了

  • 辣椒粉可以選自己喜歡的如果要顏色鮮豔可以加一些韓式辣椒粉, 加入花椒粉跟糖, 因為豆腐角的味道我有把它煮得比較沒那麼鹹所以50個豆腐角,糖放了1斤 可以增加

    辣椒粉可以選自己喜歡的如果要顏色鮮豔可以加一些韓式辣椒粉, 加入花椒粉跟糖, 因為豆腐角的味道我有把它煮得比較沒那麼鹹所以50個豆腐角,糖放了1斤 可以增加

  • 有的人喜歡用豆粕,我個人比較喜歡酒釀的味道,我用的是四方瓶的米酒
放到剛才調好的辣椒粉裡面

    有的人喜歡用豆粕,我個人比較喜歡酒釀的味道,我用的是四方瓶的米酒 放到剛才調好的辣椒粉裡面

  • 裝罐以後大概一個禮拜 嚐嚐看湯汁會不會太鹹因為豆腐角裡面的鹽份會再釋出, 當罐子裡面的酒變少了就可以再加上一些酒

    裝罐以後大概一個禮拜 嚐嚐看湯汁會不會太鹹因為豆腐角裡面的鹽份會再釋出, 當罐子裡面的酒變少了就可以再加上一些酒

  • 雞心椒辣油
香油放入雞心椒 慢慢加熱火不能太大剛開始會冒泡泡因為雞心椒有水份, 等到泡泡變小的時候熄火
大碗公裡面放青花椒 也可以選用大紅袍
把剛才煮好的雞心椒辣油倒到碗公裡面

    雞心椒辣油 香油放入雞心椒 慢慢加熱火不能太大剛開始會冒泡泡因為雞心椒有水份, 等到泡泡變小的時候熄火 大碗公裡面放青花椒 也可以選用大紅袍 把剛才煮好的雞心椒辣油倒到碗公裡面

  • 一定要等油都冷了才可以放上去

    一定要等油都冷了才可以放上去

  • 豆腐乳的大小在醃製之前可以隨自己的喜好來切
大概三個月就可以吃了

    豆腐乳的大小在醃製之前可以隨自己的喜好來切 大概三個月就可以吃了

小撇步

建議切小塊比較快熟成和且一次夾一塊比較不會吃不完又用保鮮膜包起來放回冰箱
因為用的是酒釀又加了辣油,所以不會像陳年豆腐乳一樣可以放好幾年, 不要一次做太多罐, 開罐後就放冰箱, 也可以打成醬做沾醬會很好吃

2,173 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
戚小媽
233 食譜 404 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜康寶自然鮮秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇桂冠沙拉曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯提拉米蘇鹽水雞胡瓜虎牌電子鍋蒸蛋破布子奶油乳酪茄子南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮飛利浦萬用鍋