韓式海鮮煎餅


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韓式海鮮煎餅看似簡單,要做的好吃卻不容易!
麵糊成分比例、煎餅時的鍋溫、放入食材的份量等等,都會影響成品的口感。
經過多次的測試、調整,我們找到了最滿意的口感!跟大家分享這個配方!
在家自製海鮮煎餅最大的好處,就是可以使用好的食材,尤其是「油」!
自煮可以使用優質的冷壓初榨橄欖油取代「精煉油」,讓家人吃得更安心!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
煎餅麵糊
1顆
1米杯
1/2米杯
1米杯
1茶匙
1茶匙
煎餅沾醬
1.5大匙
1大匙
1/2茶匙
1/2茶匙
少許
少許
1小瓣
少許
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  • (備料) 蝦仁、小卷洗淨後瀝乾,撒上一些海鹽抓醃。⾲菜切小段、青蔥切絲備⽤。

    (備料) 蝦仁、小卷洗淨後瀝乾,撒上一些海鹽抓醃。⾲菜切小段、青蔥切絲備⽤。

  • (製作麵糊) 取一個攪拌碗,先將一顆雞蛋打散後,加入海鹽、黑芝麻油攪拌均勻,隨後加入氣泡水攪拌。

    (製作麵糊) 取一個攪拌碗,先將一顆雞蛋打散後,加入海鹽、黑芝麻油攪拌均勻,隨後加入氣泡水攪拌。

  • 將低筋麵粉、糯米粉加入蛋液中,輕柔攪拌避免起筋性,直到看不到白色粉末即可(麵糊中若有顆粒沒有關係,不會影響口感)

    將低筋麵粉、糯米粉加入蛋液中,輕柔攪拌避免起筋性,直到看不到白色粉末即可(麵糊中若有顆粒沒有關係,不會影響口感)

  • 將準備好的海鮮、韭菜與青蔥放入麵糊中,輕輕攪拌直到混合均勻即可。

    將準備好的海鮮、韭菜與青蔥放入麵糊中,輕輕攪拌直到混合均勻即可。

  • 取用平底鍋,鍋中放入約0.1公分厚的冷壓初榨橄欖油,開中火加熱,待油溫升高後(可用筷子沾一點點麵糊,若畫過鍋子時立刻凝固表示鍋溫OK),將麵糊緩緩倒入,可分成幾次將煎餅慢慢推開,盡量保持厚度一致。
等到煎餅邊緣微微焦黃後翻面,將兩面煎到金黃色就完成囉!

    取用平底鍋,鍋中放入約0.1公分厚的冷壓初榨橄欖油,開中火加熱,待油溫升高後(可用筷子沾一點點麵糊,若畫過鍋子時立刻凝固表示鍋溫OK),將麵糊緩緩倒入,可分成幾次將煎餅慢慢推開,盡量保持厚度一致。 等到煎餅邊緣微微焦黃後翻面,將兩面煎到金黃色就完成囉!

  • 將煎餅切成小塊、沾醬食材攪拌均勻後,即可上桌享用!

    將煎餅切成小塊、沾醬食材攪拌均勻後,即可上桌享用!

小撇步

1. 當季韭菜風味鮮甜,可以趁春季多多享用!
2. 麵糊中以氣泡水取代一般飲用水,可以增加煎餅的酥脆度。
3. 煎餅的厚度不要太厚,會影響口感喔!

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