韓式海鮮煎餅

Name: 韓式海鮮煎餅 by 自煮生活
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 韓式
Ingredients: 野生蝦仁 75g; 鮮切小卷 75g; [煎餅麵糊] 雞蛋 1顆; 韭菜 25g; [煎餅麵糊] 低筋麵粉 1米杯; [煎餅沾醬] 醬油 1.5大匙; 青蔥 50g; [煎餅麵糊] 糯米粉 1/2米杯; [煎餅沾醬] 飲用水 1大匙; 冷壓初榨橄欖油 50ml; [煎餅麵糊] 氣泡水 1米杯; [煎餅沾醬] 白醋 1/2茶匙; [煎餅麵糊] 黑芝麻油 1茶匙; [煎餅沾醬] 砂糖 1/2茶匙; [煎餅麵糊] 海鹽 1茶匙; [煎餅沾醬] 黑芝麻油 少許; [煎餅沾醬] 味醂 少許; [煎餅沾醬] 蒜泥 1小瓣; [煎餅沾醬] 白芝麻 少許

描述

韓式海鮮煎餅看似簡單，要做的好吃卻不容易！
麵糊成分比例、煎餅時的鍋溫、放入食材的份量等等，都會影響成品的口感。
經過多次的測試、調整，我們找到了最滿意的口感！跟大家分享這個配方！
在家自製海鮮煎餅最大的好處，就是可以使用好的食材，尤其是「油」！
自煮可以使用優質的冷壓初榨橄欖油取代「精煉油」，讓家人吃得更安心！

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

煎餅麵糊

雞蛋

1顆
低筋麵粉

1米杯
糯米粉

1/2米杯
氣泡水

1米杯
黑芝麻油

1茶匙
海鹽

1茶匙

煎餅沾醬

醬油

1.5大匙
飲用水

1大匙
白醋

1/2茶匙
砂糖

1/2茶匙
黑芝麻油

少許
味醂

少許
蒜泥

1小瓣
白芝麻

少許

看全部食材

步驟

(備料) 蝦仁、小卷洗淨後瀝乾，撒上一些海鹽抓醃。⾲菜切小段、青蔥切絲備⽤。
(製作麵糊) 取一個攪拌碗，先將一顆雞蛋打散後，加入海鹽、黑芝麻油攪拌均勻，隨後加入氣泡水攪拌。
將低筋麵粉、糯米粉加入蛋液中，輕柔攪拌避免起筋性，直到看不到白色粉末即可（麵糊中若有顆粒沒有關係，不會影響口感）
將準備好的海鮮、韭菜與青蔥放入麵糊中，輕輕攪拌直到混合均勻即可。
取用平底鍋，鍋中放入約0.1公分厚的冷壓初榨橄欖油，開中火加熱，待油溫升高後(可用筷子沾一點點麵糊，若畫過鍋子時立刻凝固表示鍋溫OK），將麵糊緩緩倒入，可分成幾次將煎餅慢慢推開，盡量保持厚度一致。等到煎餅邊緣微微焦黃後翻面，將兩面煎到金黃色就完成囉！
將煎餅切成小塊、沾醬食材攪拌均勻後，即可上桌享用！