檸檬草莓磅蛋糕【燙麵法食譜】
描述
磅蛋糕加入新鮮草莓後，酸度、香氣提升正好解去磅蛋糕的甜膩感，而配方更動上，是把檸檬磅蛋糕中的檸檬配方變成檸檬與草莓各半，再添加少許的果肉，大大提升了酸度及天然果香，大推新鮮草莓版本的磅蛋糕。
首次使用發酵奶油來製作烘焙品，看到不少文章說使用發酵奶油會有多層次的風味感，還會讓人以為廚藝功力大增XDD
份量
時間
步驟
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備料，低筋麵粉先過篩
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步驟2. 烤箱預熱170度
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步驟3. 準備一個鋼盆來隔水加熱，水溫大約40～50度左右即可，要注意避免太熱，過程大概3到5分鐘。
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步驟4. 全蛋與糖一起隔水打發後，離水。 注意溫度微溫就好，這邊只是為了讓糖溶解，不是把蛋煮熟。 打發至提起攪拌勺時，打發蛋糊約3秒滴下即可。 或，在打發蛋糊上畫線、寫「8」，可呈現清晰的形狀，暫時不會消失線條的硬度。
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步驟4. 全蛋與糖一起隔水打發後，離水。
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打發至提起攪拌勺時，打發蛋糊約3秒滴下即可。 或，在打發蛋糊上畫線、寫「8」，可呈現清晰的形狀，暫時不會消失線條的硬度。
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步驟5. 分兩次加入過篩的低粉+泡打粉（非常輕柔的）拌勻，避免出筋、蛋黃糊消泡
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步驟6. 緩緩加入融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉（非常輕柔的）拌勻，避免出筋、蛋黃糊消泡。 新手製作怕蛋黃糊消泡易失敗的話也可以： 先把融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉和過篩的低粉+泡打粉先拌勻，再跟蛋黃糊分兩次拌勻，也就是步驟4.5跟步驟3對調。
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步驟6. 緩緩加入融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉（非常輕柔的）拌勻，避免出筋、蛋黃糊消泡。 新手製作怕蛋黃糊消泡易失敗的話也可以： 先把融化的奶油+檸檬汁＆草莓汁+草莓果肉和過篩的低粉+泡打粉先拌勻，再跟蛋黃糊分兩次拌勻，也就是步驟4.5跟步驟3對調。
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步驟7. 倒烤模，上下火都170度烤30~35分鐘（因為模子比較小，我實際烤了25分鐘） 可以拿一根牙籤伸進中心點，無沾黏麵糊就是熟了啦～
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步驟8. 出爐，如果是一般烤模需倒扣烤模，避免蛋糕回縮
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檸檬草莓糖霜 將檸檬汁＋草莓汁＋檸檬皮屑與白砂糖混合，煮至糖溶解，直接淋上烤好的蛋糕即可！ 🍭檸檬糖霜：(檸檬汁+草莓汁)20g+糖粉40g+檸檬皮屑1顆（本次使用濕潤低糖配方） 🍭檸檬糖霜：(檸檬汁+草莓汁)20g+糖粉90g+檸檬皮屑1顆（冷卻後表面結糖霜配方）
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小撇步
本次使用燙麵法製作，目的是為了使磅蛋糕口感更綿密細緻，傳統製作法磅蛋糕的口感顆粒感會比較重，踢娜更偏好綿密細緻的蛋糕體。
檸檬草莓磅蛋糕【燙麵法食譜】完整教學
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