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柳橙戚風蛋糕體+動物性鮮奶油+當季新鮮草莓,簡單的食材,完成了一份心意滿滿的生日蛋糕。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
新鮮草莓藍莓
適量
7吋圓形活動模具
1個
冰塊水
1盆
蛋黃糊
蛋黃
4顆
現榨柳丁汁
47g
沙拉油
27g
低筋麵粉
68g
打發蛋白
冰蛋白
4顆
砂糖
60g
打發鮮奶油
動物性鮮奶油
250g
砂糖
25~30g
  • 1
    先開烤箱180度預熱;7吋圓形活動模具準備好放置一旁備用
  • 2
    柳橙戚風蛋糕體:先處理蛋黃糊,將材料依順序放入攪拌(低筋麵粉要過篩後才放入攪拌),然後將整個蛋黃糊過篩備用
  • 3
    柳橙戚風蛋糕體:再處理打發蛋白,取一個乾淨無水無油的鍋盆,將冰蛋白先用電動攪拌器大約攪打一下,砂糖分三次下,全程用中段打發蛋白至濕性發泡
  • 4
    柳橙戚風蛋糕體:將步驟3打發蛋白取1/3的量到步驟2蛋黃糊內快速的攪拌均勻,接著再放入1/3此時要改慢慢的攪拌(以免消泡);最後再將步驟2的蛋黃糊倒入步驟3的打發蛋白鍋盆內也是慢慢的攪拌均勻
  • 5
    倒入模具後用力的震幾下讓麵糊中的空氣震出,放入烤箱,180度烤10分鐘然後用小刀在蛋糕表面畫上十字(這樣蛋糕才裂得漂亮),再轉170度烤15~20分鐘,接著再轉160度烤20分鐘(此時表面可放一張錫箔紙預防蛋糕表面烤太黑),烤完後用竹籤試刺入蛋糕體,竹籤無沾黏麵糊代表已烤好
  • 6
    蛋糕取出後用力的震幾下,立馬倒扣置涼,一定要等蛋糕完全冷卻後才可脫模
  • 7
    打發鮮奶油取一盆裝動物性鮮奶油(冷藏取出),倒入砂糖後。盆下隔墊另一盆冰塊水(比較好打發),用電動攪拌器打發鮮奶油,約7~8分發即可,打好的鮮奶油可先冰著備用
  • 8
    組裝蛋糕,將蛋糕脫模後對切,抹上鮮奶油後放入切片的新鮮草莓再抹上一層鮮奶油後將蛋糕鋪上。表面的鮮奶油多寡&裝飾可因人而異,也可以灑點糖粉裝飾。
  • 9
    蛋糕的切面
2017/01/12 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問鮮奶油按照你照片這樣擺 會滴落下來嗎?

2 years ago
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作者回應

不會,我是大概用刮刀將奶油平均分布塗勻。

2 years ago