卡士達草莓塔


Miss V
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限12字
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份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
塔皮食材
卡士達醬食材
  • 1
    將無鹽奶油切小塊後加入紗糖,用打蛋機打到混合均勻
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉、鹽及全蛋放入,用打蛋機混合到均勻,粉狀消失及可
  • 3
    粉狀消失後,就可以自行揉捏成一團 把麵糰分成2等份後,當天要使用的份量冰入冷藏1小時進行鬆弛 其餘的部份包好保鮮膜冰入冷凍可保存1-2個月,要用時再拿到冷藏及可使用 1小時後把麵糰取出,稍微揉捏一下後包在保鮮膜內桿成圓型 (約0.3cm厚) 約比自己的6吋塔膜來的大一點及可
  • 4
    桿成圓型的餅皮比較容易破掉,所以我們將保鮮膜上的餅皮直接倒扣壓在塔膜上-壓緊!用桿麵棍在塔模上滾ㄧ下,將多餘的麵皮桿掉,桿掉的皮可以拿來補塔模內比較薄的地方加強。 預熱烤箱的同時,用叉子在塔皮上戳一些洞。在塔皮上放比塔皮大一點的烘焙紙,烘焙紙上放上米或紅豆(主要是預防塔皮在烤的時候,因澎漲而變形)
  • 5
    這次我使用的是氣炸鍋,以180度烤20分鐘左右。20分鐘到了後,取出塔皮~在將上面的烘焙紙及壓盤物拿掉 刷上ㄧ層蛋白液後再進烤箱續烤 5分鐘至派皮呈金黃色澤 (塗上蛋白液是要將原先戳的洞封起來,因為塔上面的餡料會有液體,液體可能經由這些洞滲出,造成塔皮不酥)
  • 6
    塔皮完成 (放涼備用) 接下來準備做卡士達醬啦
  • 7
    把糖跟雞蛋用打蛋器渾合均勻
  • 8
    把玉米粉和低筋麵粉過篩到拌好的蛋糊裡
  • 9
    250g鮮奶加熱到溫溫的就好,慢慢倒入麵糊內混合均勻
  • 10
    放上爐子開小火煮,一定要開小火、全程不停的攪拌(不管是中間或周圍都要一直攪拌,才不會燒焦) 剛開始煮會水水的,稍微煮一下,越煮會越濃稠有光澤! 底部如出現塊狀物,要趕快攪散,出現濃稠感及可熄火
  • 11
    熄火後立即加入奶油攪拌融化,最後再加入香草精,卡士達醬就完成囉! 趁熱把卡士達醬過篩倒入耐熱容器-過篩是為了避免再煮時有結塊沒有發現而影響到口感
  • 12
    不燙手時馬上在卡士達醬上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜盡可能貼合於卡士達醬的表面 (這麼做是要防止保存時卡士達醬接觸到空氣而變硬,影響口感) 待卡士達醬冷卻後,就可以冰入冷藏備用囉
  • 13
    塔皮放涼、卡士達醬冷藏冰涼後,就可以把卡士達醬鋪上塔皮囉 草莓洗淨後用廚房紙巾把水份吸乾後就可以擺上去囉 超大顆草莓,吃起來超爽快!
  • 14
    微甜不膩口的卡士達醬,吃起來清爽無負擔~大人小孩都喜歡
2020/02/14 發表 2,967 瀏覽
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