卡士達草莓塔~
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冬季限定的迷人甜點~
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熱量
食材
步驟
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把奶油切成1公分方塊,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰涼喔。
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麵粉過篩後與砂糖、鹽、奶油放進攪拌盆裏,用麵刀切碎。
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奶油和麵粉混合後,用手揉搓成小顆粒狀。
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把蛋和冰開水混合,加入做法3,略拌成1團,然後用手兜攏成麵糰,不需揉。
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麵糰包覆保鮮膜放進冰箱冷藏1小時。
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在檯面上灑些手粉,把麵糰擀平至厚度約0.3公分,然後填入塔模。
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以叉子在塔皮上搓洞,再放進冷凍庫5分鐘後取出。
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塔皮放進已預熱200度的烤箱烤約13分鐘,取出拿掉壓派石後,空塔皮再放進烤箱烤約5分鐘至塔皮上色即完成塔皮。
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香草莢切開後用刀尖把黑色香草籽刮下來,把香草籽跟豆莢放入牛奶裡用小火煮沸後熄火, 把香草莢取出。
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把蛋黃跟細砂糖用打蛋器打勻至質地輕盈顏色變淺,續入過篩的玉米粉拌勻。
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把牛奶以細流狀慢慢倒進蛋液裡,一邊加一邊攪拌。
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把蛋奶液用濾網過濾後以小火加熱,需不停攪拌以免燒焦,等到變濃稠後就可離火。
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趁熱覆上保鮮膜,需把保鮮膜往下壓直接碰到卡士達醬以避免與空氣接觸,放進冰箱至少冷藏1小時。
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把卡士達醬均勻抹在放涼的甜派皮上。
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把洗淨去蒂瀝乾的草莓依自己喜歡的方式鋪在派上。
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篩上糖粉綴上薄荷葉即完成。
小撇步
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