冬季限定的迷人甜點~

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熱量
食材
甜塔皮:
8吋派模
1個
無鹽奶油
65g
中筋麵粉
160g
砂糖
3大匙
1/2小匙
全蛋
1個
冰開水
1大匙
卡士達醬:
蛋黃
3個
細砂糖
50克
玉米粉
20克
鮮奶
250ml
香草莢
1/2個
組合:
草莓
適量
糖粉
適量
  • 1
    把奶油切成1公分方塊,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰涼喔。
  • 2
    麵粉過篩後與砂糖、鹽、奶油放進攪拌盆裏,用麵刀切碎。
  • 3
    奶油和麵粉混合後,用手揉搓成小顆粒狀。
  • 4
    把蛋和冰開水混合,加入做法3,略拌成1團,然後用手兜攏成麵糰,不需揉。
  • 5
    麵糰包覆保鮮膜放進冰箱冷藏1小時。
  • 6
    在檯面上灑些手粉,把麵糰擀平至厚度約0.3公分,然後填入塔模。
  • 7
    以叉子在塔皮上搓洞,再放進冷凍庫5分鐘後取出。
  • 8
    塔皮上鋪一層錫箔紙放入壓派石,或是米、紅豆、綠豆皆可。
  • 9
    塔皮放進已預熱200度的烤箱烤約13分鐘,取出拿掉壓派石後,空塔皮再放進烤箱烤約5分鐘至塔皮上色即完成塔皮。
  • 10
    香草莢切開後用刀尖把黑色香草籽刮下來,把香草籽跟豆莢放入牛奶裡用小火煮沸後熄火, 把香草莢取出。
  • 11
    把蛋黃跟細砂糖用打蛋器打勻至質地輕盈顏色變淺,續入過篩的玉米粉拌勻。
  • 12
    把牛奶以細流狀慢慢倒進蛋液裡,一邊加一邊攪拌。
  • 13
    把蛋奶液用濾網過濾後以小火加熱,需不停攪拌以免燒焦,等到變濃稠後就可離火。
  • 14
    趁熱覆上保鮮膜,需把保鮮膜往下壓直接碰到卡士達醬以避免與空氣接觸,放進冰箱至少冷藏1小時。
  • 15
    把卡士達醬均勻抹在放涼的甜派皮上。
  • 16
    把洗淨去蒂瀝乾的草莓依自己喜歡的方式鋪在派上。
  • 17
    篩上糖粉綴上薄荷葉即完成。
小撇步

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2016/01/07 發表 5.7 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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香草莢可以用香草精替代嗎?用量?

6 months ago
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請問中筋麵粉可以改成低筋麵粉嗎?

a year ago
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你好:我是初學者。請問步驟8放派石那不太清楚?此步驟可省略嗎?

2 years ago
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你好,請問我的塔皮為什麼顏色會這麼淺呢,是否是因為烤不夠呢?但再烤就會太硬,怎麼辦呢?

2 years ago
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作者回應

吃起來口感ok嗎?如果ok就無所謂啊,有可能是烤箱的關係喔~

2 years ago
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請問卡士達醬加熱還是一樣是液體的怎麼辦呢?

2 years ago
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作者回應

是忘了加玉米粉嗎?加熱一定會變籌不會是液體喔

2 years ago
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請問一下~卡士達醬趁熱覆上保鮮膜~還有別的方法嗎?

2 years ago
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作者回應

趁熱附上保鮮膜是為防止與空氣接觸乾掉喔

2 years ago