五福臨門年年有魚
份量
5
人份
食材
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步驟
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魚的部分去鱗去內臟洗淨後把魚頭剁下來。
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由切斷魚頭那邊的斷口開始，用刀子順著魚肉與魚骨中間劃入，片開魚肉，魚尾不切斷。
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把肉跟骨頭分離後，將魚骨剁斷，就會變成這樣，兩片魚菲力靠著魚尾黏著在一起。
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取一片魚菲力在砧板上攤平。
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順著魚肉直刀畫橫刀，約4-5刀。記得要控制力道，讓刀子斷肉不斷皮，肉切開皮必須無損。
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接著斜刀劃直刀，一樣斷肉不斷皮。刀勢盡量是越斜越好。
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切好後把魚拿起來抖一抖，抖掉不小心切斷的魚肉，也讓沒切斷的魚肉呈現交錯狀。
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以較稀的太白粉水、米酒與極少許的鹽醃15分鐘。
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最後才下青椒一起川燙，燙熟後撈起瀝乾。
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將醬油 20ml、梅林辣醬油 15ml、烏醋 60ml、水 75ml、糖 5ml、味醂 15ml、魚露 5ml放在碗中拌均勻。
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準備油鍋，同時將魚肉拍上一層太白粉。
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要確保魚肉均勻的打上太白粉。
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由溫上來後，利用勺子放上魚肉，放進油鍋中以中高油溫炸熟炸香。
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魚頭一樣打上太白粉，一起入鍋炸。
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炸好後取出魚肉放盤備用。
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倒入剛剛切好燙熟的五柳一起翻炒。
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加入豆瓣醬一起翻炒至豆瓣醬香氣出來後，倒入剛剛調好的醬汁。
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炒至食材混合熟透後，撒上太白粉翻兩翻，最後加入少許的太白粉水芶一點點薄芡。
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將炒好的料醬淋上魚身。
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五福臨門年年有魚完成。
